川菜谱100道简单做法大全

一、麻婆豆腐

材料：豆腐，牛肉，蒜末，豆瓣酱，盐，生抽，鸡精，花椒粉，葱花

做法：

1. 豆腐切块，牛肉切末，蒜切末备用。

2. 锅中加油烧热，下蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入肉末炒散，加适量清水烧开。

4. 加入豆腐煮几分钟，加盐、生抽、鸡精调味。

5. 撒上花椒粉、葱花即可。

二、水煮鱼

材料：鱼片，黄豆芽，盐，料酒，生粉，蛋清，姜蒜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，草果，陈皮，香菜

做法：

1. 鱼片用盐、料酒、生粉、蛋清腌制20分钟备用。

2. 锅中加水烧开，加入黄豆芽煮熟捞出备用。

3. 锅中加油烧热，下姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、草果、陈皮炒香。

4. 加入适量清水烧开，放入鱼片煮熟捞出放在豆芽上。

5. 锅中留汤汁烧热，浇在鱼片上，撒上香菜即可。

三、宫保鸡丁

材料：鸡胸肉，花生米，干辣椒，花椒，葱姜蒜，盐，生抽，料酒，淀粉，糖醋汁

做法：

1. 鸡胸肉切丁用盐、料酒、淀粉拌匀腌制20分钟备用。

2. 花生米炒香备用。

3. 锅中加油烧热，下干辣椒、花椒炒香。

4. 加入鸡丁炒散变色。

5. 加入葱姜蒜炒香。