十二道经典川菜做法

一、水煮鱼

水煮鱼以新鲜草鱼为主料，配以豆芽、宽粉等食材，口感鲜辣爽口。制作步骤如下：

1. 草鱼去鳞、去内脏洗净，切成片，用盐、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。

2. 豆芽、宽粉分别洗净，豆芽掐去根部备用。

3. 锅内加入适量色拉油，烧至八成热，加入花椒、姜片、蒜瓣炒香。

4. 倒入豆芽翻炒均匀，再加入宽粉继续翻炒。

5. 加入清水烧开，转小火煮5分钟。

6. 将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，煮至鱼片变色。

7. 加入盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

二、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜的代表之一，口感麻辣鲜香，色香味俱佳。制作步骤如下：

1. 豆腐切成小块备用，肉末用盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 葱姜蒜切末备用，豆瓣酱剁细。

3. 热锅凉油，加入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱继续翻炒。

4. 加入适量清水烧开，加入豆腐煮5分钟。

5. 加入盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡。

6. 撒上葱花、花椒粉即可。

三、回锅肉

回锅肉是川菜中的招牌菜之一，口感酥脆可口，回味无穷。制作步骤如下：

1. 猪五花肉洗净，放入锅中加水烧开，撇去浮沫，加入葱姜蒜煮熟。

2. 将煮熟的五花肉捞出，晾凉后切成薄片。

3. 青红椒去籽洗净，切成小块备用。

4. 热锅凉油，放入五花肉片煸炒至变色。

5. 加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。