川菜30道名菜的做法

一、水煮鱼

水煮鱼以其麻辣鲜香、滑嫩爽口而备受人们喜爱。制作时，先将草鱼洗净切片，再用料酒、生抽、淀粉腌制；锅内烧水，加入姜片、葱段煮沸，再加入豆瓣酱、辣椒段、花椒粒炒香，最后下入鱼片煮熟即可。

二、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜的代表之一。将豆腐切块，焯水去豆腥味；锅内热油，加入豆瓣酱、豆豉炒香，再加入肉末炒散，最后加入豆腐块、青蒜段、花椒、酱油翻炒均匀即可。

三、回锅肉

回锅肉是川菜中的招牌菜之一。将猪肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制；锅内热油，加入猪肉片煸炒至微黄色，再加入豆瓣酱、豆豉、蒜苗段、青椒片翻炒均匀即可。

四、宫保鸡丁

宫保鸡丁以鸡肉为主料，配以花生米、干辣椒等调料烹制而成。将鸡肉切丁，用盐、料酒、生抽腌制；锅内热油，加入鸡丁煸炒至变色，再加入干辣椒段、花椒粒、花生米翻炒均匀即可。

五、辣子鸡

辣子鸡以鸡肉为主料，配以干辣椒、花椒等调料烹制而成。将鸡肉切块，用盐、料酒、生抽腌制；锅内热油，加入鸡块炸至金黄色，再加入干辣椒段、花椒粒翻炒均匀即可。

六、酸辣粉

酸辣粉是四川的传统小吃之一。将红薯粉条煮熟，加入酸豆角、花生米、酸菜等配料，再浇上特制的酸辣酱汁即可。