川菜鱼的制作方法

川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。其中，川菜鱼是四川地区的代表性菜品之一。今天，我将为大家详细介绍川菜鱼的制作方法，让你在家也能品尝到地道的四川风味。

所需材料：

草鱼 1条（约500克） 青花椒 适量 干辣椒 适量 姜片 适量 蒜瓣 适量 豆瓣酱 1勺 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 白糖 适量 盐 适量 水淀粉 适量 葱花 适量

步骤：

1. 将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成块状备用。

2. 干辣椒剪成小段，姜切片，蒜瓣拍碎备用。

3. 起锅烧热，加入适量的油，待油温烧至六七成热时，放入草鱼块，两面煎至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入青花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣爆香。

5. 加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的清水，放入煎好的鱼块。

6. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，中小火煮10分钟左右，直到鱼肉入味。

7. 将鱼块捞出装盘，汤汁留锅中。

8. 在汤汁中加入水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。

注意事项：

1. 在煎鱼块的时候，油温不要太高，以免外焦里生。煎好后可以先用厨房纸巾吸去多余的油分。

2. 在煮鱼的过程中，可以用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，这样可以使鱼更加入味。