川菜，是中国四大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的菜品选择而闻名。川菜以其独特的烹饪技巧和调味手法，将普通的食材转化为一道道美味佳肴。下面，我们将介绍一些川菜中的家常菜荤菜做法。

让我们来谈谈回锅肉。回锅肉是一道经典的川菜，以其色泽鲜红、口感麻辣而著称。要做出美味的回锅肉，需要选用五花肉，先将其煮熟，再切成薄片，用豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒等调料炒制而成。在炒制过程中，要注意火候，以免肉片炒焦。

另一道家常川菜是麻婆豆腐。这道菜以豆腐为主料，配以牛肉末或猪肉末，用豆瓣酱、豆豉、蒜末等调料烧制而成。制作麻婆豆腐时，要先将豆腐焯水去除涩味，再将其与肉末一起炒制，最后加入豆瓣酱和豆豉调味。烧制过程中需注意火候，以免豆腐碎掉。

除此之外，水煮肉片也是一道非常受欢迎的川菜。这道菜以猪肉为主料，配以豆芽、青菜等蔬菜，用豆瓣酱、辣椒粉、花椒等调料烧制而成。制作水煮肉片时，要先将猪肉切成薄片，用淀粉和蛋清腌制片刻，再将其与蔬菜一起煮熟调味。最后浇上热油，激出香味即可。

除了以上几道川菜外，还有许多其他美味的家常川菜荤菜，如辣子鸡丁、宫保鸡丁、鱼香肉丝等等。这些菜肴都有着各自的独特风味和做法。通过不断尝试和实践，我们可以发现更多川菜的魅力所在。