川菜简介

川菜，是中国四大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜以其独特的烹饪工艺和丰富的口味，赢得了国内外众多食客的喜爱。川菜注重刀工、火候和调味的配合，讲究原汁原味，多使用辣椒、花椒、姜、蒜等调料，烹制出的菜肴口感麻辣鲜香，色香味俱佳。

川菜经典菜肴制作工艺规范

川菜的制作工艺非常讲究，每道经典菜肴都有其独特的制作流程和规范。下面以麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼等川菜经典菜肴为例，介绍其制作工艺规范。

一、麻婆豆腐

1. 豆腐切块，焯水去豆腥味。

2. 牛肉切末，用料酒、生抽腌制。

3. 热锅凉油，爆香蒜末、姜末，加入豆瓣酱炒匀。

4. 加入腌制好的牛肉末煸炒至变色。

5. 加入适量清水，放入焯水后的豆腐块，加盐、鸡精调味。

6. 煮开后转小火，炖煮10分钟至豆腐入味。

7. 勾芡收汁，撒上花椒粉、葱花即可。

二、回锅肉

1. 猪肉切片，用料酒、生抽腌制。

2. 青椒、红椒切块，洋葱切丝，姜、蒜切末。

3. 热锅凉油，煸炒肉片至变色后盛出。

4. 锅中留底油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱炒匀。

5. 加入洋葱丝、青红椒块煸炒至断生。

6. 倒入肉片翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。

三、水煮鱼

1. 草鱼去鳞、去内脏洗净，切成片状，用料酒、生抽腌制。

2. 豆芽洗净备用，辣椒、花椒、姜、蒜切末。