草鸡洗净，控干水份后切块

香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。

姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用（红椒小葱忘记拍了）。

锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。

炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒。

加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）

将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。

大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。

继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。