undefined鲜肌肉的食用部分含有55%~78%的水、15%~22%的蛋白质、1%~15%的脂质。剩下的约 4% 是极少量的糖、矿物质或其他有机物。肌肉蛋白堪称优质蛋白质，PER约为2.3，NPU约为81。蛋白质主要分三类：一类是肌浆蛋白，可溶于中性离子溶液，占30%。肌肉中达到35%，心肌中的比例更高。这种蛋白质在动物生长期的含量很高。超过成熟动物；第二种是肌原纤维蛋白，它是肌纤维的主要成分，占肌肉总蛋白的52-56%。这类蛋白质的营养价值最高，主要是必需氨基酸比例高；第三类 这一类是基质蛋白，不溶于中性水溶液，占肌肉蛋白总量的10～15%。该类别还包括脂蛋白和粘蛋白。此外，还有一种肌红蛋白，可以为人体提供铁质。
豆类：世界上估计有 500 种这种食物。它们是非常好的植物性蛋白质来源，包括大豆、青豆、芸豆等，大豆的蛋白质含量最高可达36-40%。由于其蛋白质含量较高，几千年来人们一直用大豆来制作各种食品，形成了一系列食品。近年来，已从大豆中提取浓缩蛋白并用于婴儿食品。大豆的氨基酸组成也比较合理，因此其RNR值可以达到79。纯化的大豆蛋白用于人体。人体内氮平衡的价值与奶粉相当。氮在体内的滞留率也较好，因此具有降低血浆胆固醇的作用。
鸡蛋和牛奶：鸡蛋含有11%至14%的蛋白质，是常见食物中蛋白质含量最高的食物之一。例如，鸡蛋中，蛋黄中的蛋白质：低密度蛋白22、卵黄蛋白30、磷蛋白12、脂磷蛋白36、核黄素结合蛋白0.4；蛋清中的蛋白质：卵清蛋白64%，卵转铁蛋白125，卵粘蛋白17%。牛奶：主要指牛奶。一般情况下，蛋白质含量为3～3.5%，以酪蛋白为主，以脱脂奶计占78～85%，其中酪蛋白占45～55，B25～35，K8～15，Y3～7%。另外，血清蛋白为0.7-1.3%，蛋白胨为2-4%。是婴儿和成人的良好食品。
谷物：以小麦为代表，含蛋白质约8%，主要含有麸质和麦醇溶蛋白。其氨基酸组成中，赖氨酸较低，有的品种蛋氨酸、色氨酸也略低。 ，所以其蛋白质的营养价值比鸡蛋、牛奶差；燕麦是蛋白质含量较高的谷物类，含15%~22%，其氨基酸组成比小麦更均衡，因此仍是补充蛋白质的可选食物；大米一般含蛋白质6～8%，主要是麦谷蛋白；玉米含蛋白质约10%，主要是玉米醇溶蛋白。