江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。擅长炖、焖、蒸、炒，比较重视调汤。你知道有哪些好吃的苏菜做法吗?接下来学习啦小编为你分享一下苏菜的菜谱，一起来看看吧。 　　苏菜的菜谱：太湖银鱼 　　食谱原料： 　　银鱼，鸡蛋，笋丝，韭芽，酱油，水发木耳，绍酒，精盐，猪油，白汤，白糖，味精。 　　制作方法： 　　1将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水，鸡蛋磕入碗中，加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出，木耳清水洗净，用开水泡发沥干; 　　2炒锅上火，用油滑锅，放猪油烧热，下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和，炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面; 　　3煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒，酱油，精盐，白糖，味精，白汤，倒入笋丝，木耳加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收汁，放入韭菜，再加猪油出锅装盘即成。 　　苏菜的菜谱：镜箱豆腐 　　主料：老豆腐、鲜虾、猪肉馅、鸡蛋、番茄酱、蚝油、葱、姜 　　制作方法： 　　1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。 　　2、虾蓉，猪肉馅比例1：2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。 　　3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。 　　4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。 　　5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。 　　6、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。 　　7、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。 　　8、把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子出来即可。 　　苏菜的菜谱：盐水虾 　　食谱原料： 　　新鲜河虾500克，盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。 　　工艺做法：煮。 　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。 　　菜谱属地：苏菜。 　　制作方法： 　　1、将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内; 　　2、在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料; 　　3、烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟; 　　4、而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。 　　苏菜的菜谱：苏州熏鱼 　　食谱原料： 　　鲤鱼650克，香油10克，猪油(炼制)75克，大葱15克，姜5克，盐5克，白酱油20克，酱油20克，料酒10克，白砂糖20克，味精5克。 　　制作方法： 　　1。鱼肉切成6厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜。 　　2。将鱼片沥干备用;留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5分钟，加入麻油拌匀。 　　3。炸油烧至175度，鱼分数次炸(需常翻动)，炸至金黄色(约3分钟)，每次炸好的鱼片捞起后，立即放入浸汁浸1分钟，再捞起置于盘中即可供食。 　　苏菜的菜谱：盐水鸭胗 　　食谱原料： 　　鸭胗六个，葱、八角、桂皮、香叶、花椒姜盐、料酒、香油适量。 　　制作方法： 　　1。鸭胗处理干净。 　　2。鸭胗入锅，加冷水没过鸭胗。 　　3。依次放入葱段，八角，桂皮，香叶，花椒，姜，大火煮开。 　　4。开后，加适量料酒，加两大勺盐，继续小火焖煮30-40分钟。 　　5。捞出切片，黄瓜丝垫盘，淋上少许香油即可。 猜你喜欢： 1.正宗淮扬菜菜谱大全 2.关于八大菜系之一苏菜 3.八大菜系之苏菜的介绍 4.江苏菜的特点和名菜