制 法:①用6mm平头裱花嘴将泡夫面 糊在烤盘上挤成直径约1.2cm的小 圆球。②入炉215℃,烘烤约25min。③冷却后将小球边缘切开,灌注奶油 膏。④装入盘或碗中,浇上巧克力 汁。
巧克力汁配方(%):可可粉100, 水178,奶油28,甘油7.5,白砂糖 170。制法:①将水和奶油放进锅中 烧至沸腾。②糖和可可粉过筛后,放 入烧开的油水中,混合均匀。③加入 甘油并搅匀备用。