茄子 郫县豆瓣酱 洋葱 大蒜 生抽 蘑菇 精制糖 陈醋 盐 料酒 淀粉 糖：醋= 2:11。茄子切条加盐腌1-2小时，挤干水分

2.加热锅并冷却油。油不需要加很多，平时炒菜的用量即可

3、中火炒至茄子变软，茄皮茄肉均匀分离。出锅

4、少放油，加入葱、蒜、郫县豆瓣酱慢慢炒至出红油。加入炸好的茄子条，翻炒。加入生抽、老抽、料酒、糖、醋调味

5.将肉汁勾芡。加入一些蘑菇精，撒上一些葱叶或者香菜，看起来更漂亮。因为饿了所以急着吃饭

小贴士

非常省油不油腻。茄子很软。我用的是陈醋，喜欢甜味，所以糖醋的比例是2:1