素食者血脂高的原因通常是因为他们的饮食中缺乏动物性食品，导致身体无法摄取足够的胆固醇和饱和脂肪酸，从而影响了脂质的正常代谢。素食者还可能因为摄入过多的碳水化合物和植物油，这些物质也会转化为胆固醇，从而引起血脂升高。

有些素食者可能缺乏维生素B12，这是一种有助于分解胆固醇的维生素。如果缺乏维生素B12，可能会导致胆固醇代谢紊乱，从而引起血脂升高。

其他因素也可能影响素食者的血脂水平，例如年龄、性别、遗传、运动量、荷尔蒙水平等。例如，老年人、男性、有家族遗传史、运动量不足、荷尔蒙水平异常等人群的血脂水平通常会比较高。

因此，素食者应该注意合理搭配饮食，保证摄入足够的营养物质，避免摄入过多的碳水化合物和植物油，同时保持适当的运动量，以维持正常的血脂水平。如果血脂水平过高，建议及时就医并接受相应的治疗。