中国最古老的菜肴：卤菜

卤菜，是烹饪学上凉食菜类的一种，川卤在全国普遍都有，各地也有自己的特点，形成了各种风味。卤菜基础的卤水包括：卤盐、酱香酒、葱香包，精盐组成。还可以加以各种中草药和香料配制成各种卤水。味道鲜美，不会太咸，吃起来很香，色泽也不会太深。入味，肉质和骨头都能嚼碎了吃掉。

卤菜的发展历史

卤菜最初的形成经历了从春秋战国至今的漫长的岁月历程，堪称千年卤味，秘制。最初的卤菜是由四川卤盐加中草药材配置卤汤，将需卤制的原料卤致泡熟而成。后来，经过材料和口味的不断变化、更新换代，逐渐形成了今天多样化的卤菜熟食。

卤菜历史悠久，形成地域特色：中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷到处可见其踪迹。

卤菜用料不分南北、东西，凡家禽野兽、山珍海味皆可卤制成美味佳肴。“私房卤菜”不添加香精、色素、防腐剂，为家人提供营养美味且健康的美食。“私房卤菜”对原材料选择十分讲究，坚决不用劣质猪肉，不用冷冻食品，现买现卤现卖，不存货。

卤菜的特点

1.味美适口、浓香宜人：卤制好的猪头肉皮薄肉嫩、味道鲜美、油光透亮。食之不腻、百吃不厌、回味悠长。它既能登上酒店大雅之堂，也能盛于平常百姓餐桌。

2.多味调合、香型优美：卤制好的猪头肉运用天然香料进行科学调剂，外观五彩缤纷、馨香扑鼻。调汤时猛火熬料出奇制胜，用料足实浓香扑鼻。

3.四季皆宜、老少皆宜：卤制好的猪头肉不肥腻、滑爽可口。冬季食用可御寒补身;夏季食用能振奋精神提高食欲。制好的卤菜不肥不腻、入口爽适而倍受人们青睐。老人食用可保健强身延年益寿;儿童食用可益智提神健脾开胃。