文章100道家常菜小炒 金针菇

一、金针菇的起源和传说

金针菇，学名Flammulia veluipes，起源于亚洲的森林中，是一种腐生真菌。在中国，金针菇已有数百年的食用历史，它被尊为“益智菇”，因其形状似针，色泽金黄而得名。在古代，金针菇被视为山珍海味之一，营养丰富，口感滑嫩，备受人们喜爱。

二、金针菇的营养价值

金针菇富含蛋白质、维生素B1、B2、C、E，以及多种矿物质和微量元素。其中，最值得一提的是其含有的多种活性物质，如朴菇素、朴菇多糖等，具有很好的抗氧化、抗肿瘤、抗炎等功效。金针菇还能促进人体新陈代谢，增强免疫力，对儿童的生长发育也有很好的促进作用。

三、金针菇的挑选与保存

新鲜的金针菇应选择色泽金黄，菌盖未开，质地饱满，气味清香的。储存时，可以将金针菇放在冰箱的冷藏室中保存，一般可保存一周左右。

四、金针菇的烹饪方法

金针菇的烹饪方法多样，可以炒、煮、烤、炖等。下面介绍几种常见的烹饪方法：

1. 清炒金针菇：将金针菇洗净切段，热锅凉油，放入蒜末、姜片爆香，再放入金针菇翻炒至软熟，最后加入盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。

2. 蒜蓉金针菇：将金针菇洗净摆盘，上面撒上蒜蓉、姜末、红椒丁，淋上蒸鱼豉油和香油，入锅蒸10分钟左右即可。

3. 金针菇煮蛋汤：将金针菇洗净切段，放入开水中煮至熟透，再放入打散的鸡蛋液煮至凝固，最后加入盐、胡椒粉调味即可。

4. 金针菇烤鱼：将金针菇洗净摆在烤盘上，上面放上腌制好的鱼片，放入烤箱烤制熟透即可。

5. 金针菇炖鸡：将金针菇洗净切段，与鸡肉一起放入锅中炖煮至熟透，最后加入盐、味精调味即可。

五、金针菇与其他食材的搭配

金针菇可以与多种食材搭配烹饪，如豆腐、肉丝、虾仁、蔬菜等。下面介绍几种常见的搭配方式：

1. 金针菇炒豆腐：将金针菇和豆腐切块，热锅凉油，放入蒜末、姜片爆香，再放入金针菇和豆腐翻炒至软熟，最后加入盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。

2. 金针菇肉丝汤：将金针菇和肉丝一起放入开水中煮熟，最后加入盐、味精调味即可。