石灰水蒸蛋【妈妈的味道】的做法说明

又是一道经典湘菜，大概只有湖南的小伙伴吃过石灰蒸蛋了。小时候妈妈常给我蒸石灰蒸蛋吃，说是降火。出来工作之后就很少能吃到了，问过妈妈之后，发现步骤非常简单，一起试试吧。

鸡蛋3个热水适量蒸蛋石灰半包酱油一勺第1步.准备好材料，石灰蒸蛋粉某宝上有卖，如果是在湖南的小伙伴超市也有。酱油用的是又伊鲜家的鲜味酱油。

第2步.取适量热水，倒入小半包石灰粉搅匀，等待沉淀。

第3步.鸡蛋打散，取上层澄清的石灰水。混合均匀。有条件可以过筛。水和鸡蛋液的比例1：1至1：1.2都可以。

第4步.过筛之后的蛋液十分细腻，没有气泡。口味重的可加少许盐和猪油。我这次没有加。

第5步.起锅等水烧开后再放入鸡蛋液，中火蒸12分钟。可以加盖耐热保鲜膜，蒸出来会比较漂亮。加了石灰水的鸡蛋蒸出来会偏黄绿色。

第6步.淋上一勺酱油，撒点葱花，开吃！

小贴士

石灰一定要用食品级的！只取上层的石灰水。