鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。下面就是小编给大家带来的泡椒鸡爪的家庭制作方法和配料，希望大家喜欢! 怎样制作泡椒鸡爪好吃一 材料 葱，姜，蒜，香叶、肉蔻，盐，泡椒、鸡爪 做法 1、选鸡爪。最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。将鸡爪从中间剁成两半。 2、煮汤。将葱、姜、蒜、香叶、肉蔻、少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定) 3、然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒、盐煮三十分钟。 4、将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪) 5、把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。 小诀窍 1、泡椒最好买奇峰牌(280ml)，可以做两斤。 2、此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。 3、不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。 4、最好用沙锅煮，这样味道好吃。 卤鸡爪vs泡椒凤爪二 材料 鸡爪，卤料包，泡椒，剁椒，冰水一大盆。 做法 1、鸡爪先去掉爪子，然后切对半，卤料要用水冲洗下。 2、开水中放入姜片和盐，鸡爪先氽下。 3、开了以后，先捞出要做卤鸡爪的，用水冲下备用。 4、锅里剩下的鸡爪就拿来泡椒用，再煮个5-10分钟左右，捞出放入冰水里冰镇一下。 5、接着就同泡椒、胡萝卜条一起装入密封盒中。 6、放入冰箱泡上两天~等待美味吧。 7、接下来，回到卤鸡爪这里。水里加入卤料、盐、鸡精、生抽、老抽、糖，放入鸡爪开始10-15分钟左右的卤制。 泡椒鸡爪三 材料 鸡爪500克，野山椒200克，花椒少许，八角两个，生姜一块，蒜4瓣，盐少许，鸡精适量。 做法 1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透(记得要剪指甲的哦)。 2、接着将鸡爪从水中捞出放进冰水中。 3、葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用。 4、取一部分野山椒切碎，为了颜色好看，我还切了些自己泡的朝天椒。 5、冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨。 6、在盒子中放入葱、姜、蒜、花椒、八角，将鸡爪放进去，然后再放入适量的野山椒末以及盐和鸡精，紧接着加入适量的凉开水搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏，几个小时后就可以吃了。 泡椒鸡爪四 材料 鸡爪500克，野山椒200克，花椒少许，八角两个，生姜一块，蒜4瓣，盐少许，鸡精适量. 做法 1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透(记得要剪指甲的哦)。 2、捞出放入冰水中。 3、葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用。 4、取一部分野山椒切碎，为了颜色好看，我还切了些自己泡的朝天椒。 5、冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨。 6、鸡爪放进加了葱姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及盐和鸡精，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。 泡椒鸡爪五 材料 主料 凤爪1000克，野山椒50克。 辅料 泡菜酸水一些，芹菜，花椒，味精，鸡精，盐，胡椒少许。 做法 1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好)装盘。 提示 1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。 2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。