各种调料的作用
各种调料的作用之盐。
盐是百味之首，是人体最亲密的物质之一，也是菜肴中最主要的调味品，有“百味之主，死脉之本”的说法。食盐的主要成分是氯化钠，具有解热除烦，调味防腐等功效。
在解冻、腌制、蘸食、煮汤、点卤、调馅等方面都有不可替代的作用。用油滑锅后放盐可以防止粘锅。用沸水焯菜时加盐可以保证色泽鲜艳。在刚炸的鱼、肉上撒上盐和味精可以调味。煮面条时在汤里先放盐可以使面条筋道。用盐水浸泡家禽可帮助去除腥臊味。在蒸熟的鸡蛋羹里加点盐可使蛋羹更鲜美。煮水饺时在水里放些盐可以防止水饺粘连。
各种调料的作用之大蒜。
大蒜具有杀灭人体流感病毒、大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄葡萄球菌的作用。制作糖醋汁时不宜放蒜、姜。炒菜不出味时最好不把大蒜直接丢在菜里，而是把蒜末用油爆出香味后取出。大蒜切成片状才能发挥其杀菌作用。不要空腹吃蒜，否则会刺激胃黏膜造成胃部不适。
各种调料的作用之生姜。
生姜具有发汗解表，温中止呕，解毒等功效。在烹饪中应用十分广泛，主要用于去腥、去异味，增香提味。做汤放姜可使其汤味鲜美可口。姜还可以调制成姜汁，在烹制其他菜肴时使用，使菜肴清香可口。用姜米拌凉菜可增添香味。烧白汤没姜会显得清淡无味。姜还可去腥味，鱼类食品不放姜会有腥味。姜还具有解毒功效，在炖制肉类和鱼蟹类等具有腥味的菜肴时一定少不了生姜。
各种调料的作用之干辣椒。
干辣椒具有驱风、暖胃、解郁、驱寒等功能，可以增进食欲，促进血液循环和新陈代谢等作用。干辣椒有辛辣味，还有驱风散寒、促进血液循环等功效。干辣椒中含有的大量维生素能增进人的体力，以抵御寒冷和疲劳。辣椒中还含有一种叫做辣椒素的生物碱，适当食用能消除身体疲劳和压力，使人兴奋神经，焕发精神。干辣椒可作烹饪佐料和菜肴中的配料使用，其特点是能增添菜肴的辣味和香味，提亮菜肴色彩。但切记不可过量食用，以防上火引发便秘等症状。
各种调料的作用之大葱。
大葱具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于解表发汗、治疗风寒感冒轻症等疾病，也可以用来调味去腥膻增鲜味。大葱性温味辛，常吃能够散寒发汗、化痰止咳、解热镇痛等功效。大葱中所含的烯丙基硫醚等成分可以刺激胃液分泌，有助于增进食欲和促进消化吸收。大葱切段后放在热油里炸一下取出再和主料一起炒可以增加香味。烹调时切不可将大葱直接丢入菜肴中，而是应该将葱切好后放入碗中或菜盘里再用热油浇一下以增加香味。炒肉丝要选用新鲜的葱而不是存放时间过长的葱，因为存放时间过长的葱会有一种怪味并不好吃且营养成分也大量损失掉了；腐烂变质的葱不要食用以免中毒危及健康；患有胃肠道溃疡和痔疮的人不宜多食葱以免加重病情；表虚多汗者也不宜多食葱以免加重病情；患有眼疾的人也不宜多食葱以免加重病情；小儿麻痹症患者也要尽量少吃葱以免影响治疗效果而带来新病患。
各种调料的作用之花椒。
花椒具有驱寒除湿、除腥臊的功能；可以温中理气、逐寒止痛、止泻痢疾等作用；还有明显增强巨噬细胞的吞噬作用，并且可以抑制一些皮肤真菌的生长，有抗菌消炎的功效；对痈疽疮肿也有治疗作用；可以促进唾液分泌并增加食欲；能扩张血管使血压下降并降低身体胆固醇含量；有祛风止痛的作用；能消除皮肤上的寄生虫；能除臭气并增加香味；还能健胃增进食欲和治疗积食不化等症状；可用于健胃理气止痛并能止呕疗泻及缓解胃肠痉挛引起的疼痛；能祛风散寒除湿止痛温中行气并能杀虫解毒止痒；可用于治疗积食不化引起的恶心呕吐及脘腹胀满等症状；能增强人体免疫功能并能抑制肿瘤细胞的生长和扩散各种调料的作用
调料在中华美食中扮演着举足轻重的角色。不论是热炒，烧烤，腌制，还是煲汤，调料都起到了提味，增色，去腥，调味的重要作用。不同的调料有着不同的特点和功效，理解和掌握它们，能帮助我们更好地烹饪美食。
一、盐
盐被誉为“百味之首”，是烹饪中最基本的调味料。它主要提供咸味，增强食物风味，同时也有一定的防腐作用。适量的盐可以平衡食物的口感，提升食物的鲜味，使菜肴更加美味。
二、糖
糖可以为食物添加甜味，提升菜肴的口感。同时，糖还可以用来调整酸碱平衡，在烤制食品时上色，增加食物的色香味。糖也具有一定的防腐作用。
三、酱油
酱油是一种以大豆为主要原料制成的液体调料，富含多种维生素和矿物质。它不仅能提供咸味和鲜味，还能让菜肴更加光亮，有层次感。根据不同的制作工艺和风味特点，酱油可以分为生抽、老抽、豉油等多种类型。
四、醋
醋是一种酸性调料，主要提供酸味。它能够提升食物的口感，增加食欲。同时，醋还具有一定的消毒杀菌作用，可以在一定程度上保持食物的新鲜度。
五、料酒
料酒是一种以黄酒为基酒的调味酒，具有浓郁的酒香和微酸的口感。在烹饪中，料酒主要用于腌制和煮汤，能够去腥增鲜，提升食物的风味。
六、辣椒
辣椒是烹饪中常用的辣味调料，具有强烈的刺激性和独特的风味。它能够刺激人的味蕾，增加食欲。同时，辣椒也具有一定的药理作用，可以祛寒行湿，解郁除烦。根据辣度和风味特点，辣椒可以分为青椒、红椒、泡椒等多种类型。
七、八角
八角是一种常见的香料，具有浓郁的香味和微甜的口感。在烹饪中，八角主要用于炖煮和卤制，能够增加食物的风味和香气。同时，八角还具有一定的药理作用，可以驱风散寒，缓解胃痛等。
八、姜
姜是一种具有特殊香味的调料，具有温中散寒、发汗解表的作用。在烹饪中，姜主要用于炖煮和炒菜，能够去腥增鲜，提升食物的风味和香气。同时，姜还具有一定的药理作用，可以预防和治疗感冒等。
九、蒜
蒜是一种具有杀菌作用的调料，具有独特的蒜香味和微辣口感。在烹饪中，蒜主要用于炒菜和炖煮，能够增加食物的风味和香气。同时，蒜还具有一定的药理作用，可以杀菌消毒，预防疾病等。
十、其他调料
除了以上常见的调料外，还有许多其他的调料，如葱、桂皮、草果、丁香等等。这些调料都有各自独特的风味和特点，可以根据不同的烹饪需求选择使用。
调料在烹饪中扮演着举足轻重的角色。了解和掌握各种调料的特点和功效，能够更好地调整食物的口感和风味，制作出更加美味可口的菜肴。