焙烤食品工艺学期末考试试卷

一、选择题（每题2分，共10分）

1. 焙烤食品通常使用哪一种类型的热源？A. 电热B. 燃气热C. 微波D. 红外线

2. 在制作蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会加入哪种物质？A. 苏打粉B. 泡打粉C. 酵母粉D. 小苏打

3. 制作面包时，为了使面包更加香甜，通常会加入哪种物质？A. 砂糖B. 红糖C. 果糖D. 葡萄糖

4. 焙烤食品中最常见的面团改良剂是什么？A. 面包改良剂B. 米饭改良剂C. 面条改良剂D. 饼干改良剂

5. 下列哪种物质是制作饼干时必不可少的？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 糖D. 面粉

二、填空题（每空1分，共10分）

1. 在制作蛋糕时，为了使蛋糕更加细腻，通常需要将蛋清打发至______状态。

2. 在制作面包时，为了使面包更加香甜，通常会在面团中加入______。

3. 在制作饼干时，为了使饼干更加酥脆，通常需要将饼干放入______中。

4. 在制作糕点时，为了使糕点更加柔软，通常会加入______。

5. 在焙烤食品中，通常使用的油脂是______。

三、简答题（每题10分，共30分）

1. 请简述制作蛋糕的步骤。

2. 请简述制作面包的步骤。

3. 请简述制作饼干的步骤。