台湾和中国大陆有不同的烘焙文化。口味和面包店经营方式略有差异。最明显的就是台湾让位于甜面包。中国大陆的面包口味较多，但只要面包好吃，大家都会认可的。

台湾与大陆面包文化的差异：

一般来说，台湾流行的甜面包与传统的美式甜面包有很大不同。虽然面包配方所用的原料大致相同，但形状和制作方法却完全不同。由于台湾面包店的规模普遍较小，因此甜面包的制作方法是单独成型。首先将面团分割成一定的大小，然后擀成圆形，松弛后可以做成各种形状。与欧美甜面包相比，有着不一样的风味。尤其是在中国，我们很注重热食。一块刚出炉的热腾腾的甜面包，往往会成为顾客竞相争夺的对象。因此，甜面包的销售是一般面包店的主要产品之一。

就面包店的经营方式和理念而言，我认为两地的差异还是蛮大的。

台湾很多面包店都是私人作坊，店主身兼多职。他们可能不会擅长每个岗位，但他们会对面包有一个整体的了解。在中国大陆，则更加正式、商业化。最好的生意是连锁店和特许经营店。店主负责行政管理。聘用的员工各有专长，但身兼数职的机会相对较少。

双方都有各自的优势。从大陆面包店的外部装修以及里面销售的品种就可以看出面包店老板的财力和实力。在台湾主要可以用来猜店。老板的性格和经历。感觉还是值得深思的。

台湾和大陆最受欢迎的面包也不同。内地面包会趋向于更加时尚和创新，他们会尝试各种以前没有出现过的组合。台湾比较保守一点。历届投票中最受欢迎的面包是菠萝包和葱包。就像我们平时穿的白衬衫一样，非常朴素。

台湾甜面包文化：

在国外，甜面包主要作为休息或早餐的零食，销量巨大。然而国外工资高，一切都快。中国特有的甜面包，外籍工人不可能一一手工填充、成型。东西，所以欧美国家都有自己独特的甜面包。机械生产虽然速度快，但无法达到手工面包的精美外观。一般他们都是用一大块面团松弛后放在工作台上用擀面杖擀成一大块面团，然后敷在面团表面。然后将各种馅料卷起或折叠，然后切成小块的面团，完成整形工作。

甜面包在原料选择和配方制作上与主食吐司面包有很大不同。主要是面粉。制作吐司面包时，所用面粉的蛋白质含量为13.5%。这种面粉用于制作甜面包面筋。面粉好像偏高了。如果用来制作甜面包，往往会造成烘焙品表面出现皱纹，影响外观质量。因此，制作甜面包的面粉不需要是筋度太高的面粉。甚至可以与20%的低筋面粉混合，而不是等量。使用更多的高筋面粉可以获得更好的效果。

其次，配方中使用的水分不宜像吐司面包那样多，因为吐司面包使用的高筋面粉必须有足够的水分，才能在搅拌时使面团中的面筋充分膨胀，但一般夹馅甜面包就可以了。配方中不适合使用面筋太强的面粉，当然也不需要使用太多的水，因为太多的水也会导致面包烤好后表面出现皱纹。然而，欧洲或美国的甜面包则不同。面包烘烤时不用担心起皱，所以为了延长保存时间，配方中必须添加更多的水。

一般拌台湾甜面包时，面筋不需要完全展开，只要面筋基本稍微展开即可。搅拌后罐外温度根据基础发酵时间的长短在24°C至30°C之间变化。

国内甜面包的生产几年前就开始采用冷冻面团技术。但现在有很多商店开始制作冷冻面包。冷冻面包和冷冻或冷藏面团实际上是两种不同的东西。冷冻面包是烤好的面包经过冷却包装后，在-10度到-25度的冰箱里冷冻起来。只需在使用前立即解冻即可。即开即食，新鲜程度与当天烤好的面包没有太大区别；如果冷藏温度高于-5摄氏度，或者将面包放在零上10摄氏度的冰箱中，面包很容易老化，不再新鲜。程度可以说。

冷冻面包多用于长期在海上航行的船舶。另外，所需设备庞大且不太经济，因此并未提倡广泛采用。但其优点也很明显。例如，新鲜面包可以随时根据客户需求及时供应，节省时间。

其实商店里常用的是冷冻面团和冷藏面团，但无论哪一种从冰箱里拿出来，由于温度变化，面团表面都会凝结一层湿水滴。面团进入发酵箱之前，表面的水滴必须完全蒸发，这意味着面团的温度接近室内温度。否则面团表面太凉、太湿。面团进入最终发酵箱后，两者的温差很大。面团表面水分过多，表面淀粉糖化加速。这种面团在烤箱里烘烤时，不会在烤箱中膨胀，表面会形成很多小气泡，颜色也会变暗。这种情况在很多连锁面包店中经常出现，因为面团没有足够的时间恢复到室温。