给奶奶的生日蛋糕（戚风方子）的做法说明

以前8寸的方子，不知是为什么，总是顶出来，倒扣不方便。这次自己搞了个，不太满模，但是倒扣很方便，大小适合一家人，平整适合凹造型。总结经验教训，这是我做过戚风最好的一次，给自己马克一下。
汇总了我看过的方子，自己尝试的最适合自己的。非原创。仅记录

蛋黄4个牛奶60g玉米油40g低筋面粉73g蛋白4个细砂糖40g奶油300g1.蛋黄，油，牛奶晃匀，油完全覆盖蛋黄，以免结皮

2.烤箱预热170度，打发蛋白至干性

3.用打蛋器的头搅拌蛋黄混合物，筛入低筋面粉。z或n字搅拌至液体细腻无颗粒

4.用一个干净的打蛋器检查蛋白，抽打至细腻有光泽，无块状或颗粒。取一小部分与蛋黄液混合

5.一边用硅胶铲插入底部翻上来，一边转动容器，幅度要大，把蛋白与蛋黄液混合。新液体可流动。

6.倒入蛋白，同样混合。最后的液体淡黄色无颗粒光泽柔和。从一定高度倒入模具。震，晃使其均匀填满。

7.送入烤箱170度35分钟～40分钟。取出稍震，倒扣放凉。脱模即可

第8步.抹奶油，切水果，摆蜡烛

小贴士

混匀蛋黄液后检查蛋白，抽打至细腻有光泽，很重要。