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1原料准备好，文昌鸡冲洗干净，择去杂毛；
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2先把老姜用擦子擦成姜蓉；
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3切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗净，呆会用来炼制鸡油；
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4在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟；
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5锅内入能没过一只鸡的清水烧开，放入花椒和八角，继续煮5分钟；
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6拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水；
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7大火再次把水烧开，再次把鸡浸入汤中30秒，然后拎起控水；
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8第三次把水烧开，把整只鸡浸入锅中，加盖熄火，闷30分钟；
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9时间到，揭开锅盖顿时香味扑鼻；
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10把鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷；
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11捞出冰过的文昌鸡，自然风干后切块装盘；
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12下面来做米饭。香米洗净，大蒜剁成沫；
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13鸡油放入锅中，小火煎出油，捞出油渣不用；
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14香米下入锅中，翻炒使鸡油均匀附上米粒，加入蒜沫炒出香味；
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15将炒过的米移入电饭锅，加入少许盐，加入适量鸡汤，煮成米饭；
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16煮好的米饭，真香；
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17最后来做调料。锅内入适量油，入蒜沫炒香；
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18将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内；
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19往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤，煮开；
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20把味汁盛入放蒜沫的碗中，挤入小酸桔汁，调味汁便做好了，喜欢辣的可以放些辣椒；
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21成品。
