水煮鱼-能吃出饭馆味的家常菜的做法说明

爱吃水煮鱼，可是又怕饭馆里反复使用的口水油，于是由正宗的川妹子那里学来了这道水煮鱼，比外边卖的干净又好吃。

草鱼中段2斤好人家水煮鱼调料1袋葱1根姜7-8片蒜2头花椒1大把麻椒（不喜欢麻的可以不放）适量干辣椒十几个鲜朝天椒适量鸡蛋1个鲁花花生油适量豆芽菜（黄豆绿豆均可）半斤水一盆第1步.所有材料备齐，蒜要多，2头蒜一小碗左右，蒜一定要多不能省，不然鱼会腥，而且水煮鱼的蒜做出来非常好吃，辣椒用量根据口味调整，不喜欢吃辣的可以少放，麻椒不喜欢吃麻的也可以不放

第2步.一定要好人家的，别的牌子都没有这个的做出来好吃

第3步.鱼肉倒入料包，再打入一个鸡蛋搅匀，注意鱼刺别扎手，腌20-30分钟。这一袋能腌2斤左右，如果鱼肉多的话，每多一斤再加一小勺盐就行，料不用多买，加鸡蛋能使鱼肉嫩滑

第4步.鱼肉腌好，可以炒底料了

第5步.锅里多倒些油，不然炒料容易干锅，我家一直用鲁花，感觉别的花生油不如鲁花的炒出来香

第6步.油5成热转中火倒入料包，辣椒子那包不要，我怕那辣椒子不好，改放鲜朝天椒了

第7步.调料稍稍翻炒放入葱姜蒜，花椒，麻椒，鲜辣椒。中小火不停翻炒，不然很容易干锅，一直炒到油微微泛红（大概炒5分钟左右就能变红油了）

8.锅里加清水，稍稍搅拌一下倒入煮锅

第9步.再加入适量清水至半锅左右，中火熬煮15-20分钟，把调料的香味彻底熬到汤汁底料里

第10步.底料熬好，先下鱼头，鱼头不好熟，下入鱼头2分钟后下带鱼骨的鱼肉和鱼尾，然后放鱼片，最后下豆芽菜。黄豆芽需要略煮1分钟，绿豆芽不需要

第11步.炒勺多放点油，烧7，8成热

第12步.把干辣椒切小段，放到已做好的水煮鱼上，浇上烧好的热油，呲啦一声，满屋飘香，水煮鱼完成，可以上桌吃了。