金钩青菜香菇包的做法说明
人们都爱说南方人不会做面食,不少南方人也爱给自己开脱说:“我是南方人啊,所以我做不好。”唔,我有点不服气,南方人面食吃得少,种类可能没那么多是事实,不过有谁是天生会的呢。有兴趣,最关键是肯折腾就能学会,顶多学得快慢有别罢了,看看美博里会做面食做得好的南方人那也不老少的,对不?
所以,这包子褶子万一不好看咱可说包子好吃不在褶上,做得好看的就说:包子好吃也要好看~。
现在的包子都超过十八个褶~~就是褶子还没有标准化的匀称,嘿嘿~~
至于这好看的褶子怎么出来滴,就象:地上本没有路,走的人多了就成了路。包子包得多了,手顺褶子就多了,好看了。哎,希望这脸上的褶子千万可别随手艺增长。嘿,算了,不会贫,还是说包子吧。
上海的青菜香菇包子(菜馒头--上海话)很有名,记得离奶奶家门口“光明邨”的包子还有卤味就常常排队。夏天的晚上,两个青菜香菇包子,一碗绿豆稀饭,加一碟咸菜毛豆米,再来点花生,豆腐乳,老爸还加半个咸鸭蛋,他老人家总是备了好几个下粥小菜。啧啧啧~要多夏天多夏天,要多惬意多惬意
现看图片怎么突然觉得我拍包子时候咋没想起把粥给放上呢,咳~
老妈的青菜香菇包子里都加了开洋(虾米,海米)的,所以我也常加,老妈年轻的时候也很爱在厨房折腾,哈哈。这段加的是大金钩。
小贴士
夏天发面,冷水和面就行,面团要稍微比冬天硬一点,酵母也可以减少一点。发面:水和酵母是必须的,糖,油都是添加为发得更好,面更光滑白皙。
馅料里不喜欢虾米可不加,油一定要加,还不能加太少,感觉菜顺口了就行,我都直接拿嘴尝。用我妈的话说素菜包子也别弄得太苦哈哈的(此苦非彼苦哈)
青菜挤去的汁不要浪费了,可以拿来做汤。有朋友舍不得挤,那就会让包子馅出水没法包啦。
包子馅一定要调得比白口尝咸一点,甜包子同理,包子饺子馅太淡了可真不好吃。