俗称驴打滚,水蒸韧糕,
北京特产之一。(1)特点:圆形或马
蹄形,柔软有劲,香甜可口,有炒豆和
芝麻香味。(2)原辅料:黄米或糯米、
豆沙馅、黄豆、白糖、芝麻仁、冰糖渣、
青梅、水、糖桂花等。(3)制法:将黄
米淘洗干净用凉水浸泡4h,沥水,碾
面,过细箩,加凉水和成面团使其自然
发酵(如用糯米不需发酵),刚发起即
上笼蒸(在笼屉的一边隔一木板留作
“气眼”)。放上湿屉布,放入发面,用
旺火蒸1h即熟。取出放入盆中,浇入
开水,用木棍搅打均匀,使面和水融为
一体。将黄豆去杂、洗净,放入锅中微
火炒40min,待黄豆变棕黄色时,取出
碾碎,过细箩。将芝麻仁用微火熔成
金黄色后擀成细末,青梅切成碎末,将
这两种原料加入白糖、米糖渣、糖桂花
拌成芝麻仁糖。最后将熟豆面撤在案
台上,熟黄米面团放在豆面上揉匀,擀
成约1cm厚的椭圆形大片,上面放上
豆沙馅,摊平后,卷成直径约3cm的
长卷,再切成长约3cm的小段即成。