浙菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一，浙菜基本做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是学习啦小编为大家整理的浙菜基本做法，供大家参考! 　　浙菜基本做法--芦笋炒鸡柳 　　材料 　　主料：鲜芦笋，鸡腿肉各6两(约240克)，油5汤匙，辅料：油1汤匙，粟粉2茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水1/2杯，生油1汤匙，绍酒11/2汤匙，胡椒粉少许，粟粉2茶匙 　　做法 　　芦笋去根部老皮，洗净，切长段; 　　2)鸡腿肉切粗条，下腌料拌匀; 　　3)芦笋放入盐滚水内焯至脱生;取出沥干水分; 　　4)烧热4汤匙油，下鸡肉炒至变色，取出; 　　5)烧热1汤匙油，下芦笋迅速炒拌，加鸡柳，拌入调味料，兜匀上碟。 　　浙菜基本做法--叫花子鸡 　　材料 　　主料：嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张，虾仁，熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。 　　做法 　　1、用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。 　　2、葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。 　　3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。 　　浙菜基本做法--宁波汤团 　　材料 　　主料：糯米1000克，猪油(板油)215克，黑芝麻600克， 　　调料：白砂糖500克，糖桂花3克 　　做法 　　1.将糯米淘洗净，用凉水浸12小时(夏季8小时)，捞起用水淋过，带水磨成浆，装入布袋吊起沥水(或压干水分)成粉团; 　　2.黑芝麻淘洗净，沥干水，用小火炒熟，冷却后碾成粉过筛，约得500克; 　　3.猪板油剥去膜，绞碎，放入盛器中加进白糖、芝麻粉，拌匀揉透成馅; 　　4.把馅搓成100个丸子; 　　5.把粉团加水100毫升揉透摘成100个剂子; 　　6.然后把剂子捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团; 　　7.锅置中火上，加水八成满，沸后下汤团; 　　8.待汤团浮起，掺入少量冷水，并用手勺沿锅底轻轻推动，以防粘锅，约8～9分钟，即完全成熟; 　　9.煮熟的汤团分装10碗，每碗再加白糖适量，撒上糖桂花即成。 猜你喜欢： 1.北京浙江菜推荐 2.浙菜特色菜推荐 3.中国浙菜推荐 4.浙菜的名菜推荐 5.浙菜代表作推荐