这道私房辣子鸡属于浙江家常菜，是简单又好吃的辣子鸡私房做法。下面是小编给大家整理的浙江私房辣子鸡做法，仅供参考希望能够帮助到大家。 浙江私房辣子鸡做法 原料：光鸡半只或去骨的鸡腿肉适量。 配料：辣椒、大蒜、葱段、生姜各适量。 调味料：料酒、盐各适量。 做法步骤： 1、做辣子鸡我一般不会用整个鸡，半个就够，或者鸡腿肉去掉骨头，买回来洗干净后切小块，然后在水泡十分钟左右。 2、水泡过程可以去准备配料，将辣椒、大蒜、葱段、生姜之类的切好备用。 3、捞出泡好的鸡块把水沥干，然后再腌制五分钟吧，腌制过程用手不停抓，腌制的调味料可以自己选，盐是必不可少的。 4、肉块腌制好之后，放少许油把鸡块再抓一遍。 5、然后把腌制的鸡块放入锅里翻炒，直到水分干了且表面呈金黄色，烹料酒，然后再倒入配料一起炒一分钟就可以了。 补充说明： 1、鸡肉斩块时尽量均匀些，这样才能防止出锅时生熟不同。 2、用去骨的鸡腿肉炒辣子鸡是最合适的，容易炒熟而且口感相当好。 3、鸡块炒干以后还可以烹入适量料酒，有更好的去腥和增香作用。 4、抓腌鸡肉的过程中如果能加少量清水，将清水抓至被鸡肉完全吸收，炒出来的辣子鸡会更加嫩口。 湖南辣子鸡的做法 原料： 三黄仔鸡1只，鸡精2勺，胡椒粉2勺，干辣椒、花椒粒、蒜片、姜片、大葱片、葱段、花雕酒、盐、炒香的白芝麻和花生仁各适量。 香料： 八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量。 准备工作： 1、三黄仔鸡杀好治净后剁去鸡屁股不要，再剁成小块装入大碗中，加适量花雕酒和盐用手抓至鸡肉发粘，腌15分钟。 2、炒香的花生仁用擀面棍按碎待用。 做法步骤： 1、锅里倒入较多的油烧至低温，然后倒入鸡块用小火慢慢地炸干大部分水分，边炸边用勺子轻推防止粘底。 2、等鸡肉中的大部分水分被炸出来以后，捞出沥油，再把锅里的油烧成高温，重新倒入鸡块炸至外皮金黄喷香，迅速捞出。 3、另起锅，下少许油烧热后把蒜片、姜片和大葱片小火爆出香味，再下入花椒粒、八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香、干辣椒和1勺清水。 4、开小火煸炒至锅里的水分快干时，倒入炸好的鸡块用中火煸炒，直到辣椒和香料的水分被炒干。 5、取2勺鸡精和2勺胡椒粉放在锅里翻炒均匀，等辣椒和香料的水分被完全炒干，香味浓郁后，倒入花生米和白芝麻翻炒均匀，最后下入葱段炒匀后即可起锅。 多说两句： 1、煸炒香料的时候要添加1勺清水一起煸炒，这样能让辣椒、花椒和香料更容易出味。 2、三黄仔鸡也可以换成其它品种的仔鸡，做法一样，但味道和口感会略有不同。 饭店级川菜辣子鸡的正宗做法 原料： 鸡大腿1根，干红辣椒3杯。 腌料： 料酒2大勺，酱油4大勺，白糖1/2茶勺，姜粉1/2茶勺，现磨黑胡椒碎适量。 辅料： 花椒3大勺,葱姜蒜末各3大勺，白芝麻2大勺，酱油、白糖、蘑菇精、盐适量。 准备工作： 1、鸡腿去皮，取下净鸡肉，切成1.5cm见方的小丁，放腌料拌匀后腌制30分钟左右。 2、干红辣椒切成1厘米左右的小段。 做法步骤： 1、起油锅，倒足量油烧热，倒入腌好的鸡丁炸到表面金黄酥脆，捞出沥油。 2、倒出多余的热油，留少许底油，放葱姜蒜末和花椒粒，小火爆香后倒入干红辣椒和鸡丁，翻炒均匀。 3、加入酱油、白糖、蘑菇精和盐，用大火快速翻炒均匀，撒入白芝麻炒匀，起锅。 经验窍门分享： 1、选用鸡腿肉做辣子鸡更好吃，因为鸡腿肉紧实且富有弹性，用来做辣子鸡最合适。 2、炸鸡丁的时候可以采用复炸技巧，能让鸡丁变得更加酥脆，口感更好。