猪肉皮上的印章颜色都代表猪的公母，一般红章代表是母猪肉，蓝章代表是公猪肉。印章颜色不同与猪肉肉质无关，它们都经过国家检测且合格，是可以放心食用的健康猪肉。

母猪猪肉的肉质一般会老些，不太容易熟，如果要是炒肉的话，不推荐买红色印章的猪肉。公猪猪肉肉质相较于母猪肉来说更嫩，爆炒出来口感也会更好。

猪肉上的印章很难洗掉，这种印章对身体是无害的。其实，那是食品检验章专用的颜料，是用食品色素混合甘油、维生素C与水混合而成的，每一种原料都可以食用，不会危害健康。

挑选新鲜猪肉最常见的方法是看表皮、闻气味、试弹性。健康猪肉表皮没有任何斑痕，也不会有血腥味、腐臭味及其他异味，用手指按压，凹陷的地方会立即复原。