土豆切条，茄子从中间劈成两半，用刀在里面划几刀，金针菇快速洗净，撕成小丝，蒜切末。

将土豆、茄子、金针菇和大蒜与调味料混合搅拌均匀。放在一边。

将烤箱预热至200度，放入茄子烤10分钟至软化，然后取出，涂上调味好的蒜泥。

先将金针菇和茄子铺在烤架上（烤架上需要垫一层锡纸，防止滴油），然后放入烤箱200度烤20分钟。

在另一个盒子里烤土豆。茄子和金针菇烤好后，就可以把土豆放在上面了。将土豆平铺在烤架上并排列均匀，然后撒上孜然、芝麻、辣椒粉、盐（可以根据自己的口味调整）。最后一步非常重要。将色拉油淋在土豆上，尽量涂抹均匀。

将烤箱预热至200度，将土豆放在烤架上，230度烤30分钟。可以中途拿出来看看是否软了。如果喜欢脆的，可以把土豆切成小条。

可以直接上桌，沾点番茄酱，味道棒极了！！