火腿一大块豬肥膘一大块豬瘦肉一小块小米红辣椒一小碗杭椒一大盆毛笋800克大蒜5头蚕豆酱200克酒50克糖30克干香菇30个第1步.火腿（我用的是全瘦石台七井火腿）、豬肥膘、豬瘦肉切丁备用 毛笋过水切丁、香菇泡开洗净切丁备用 小米椒、杭椒洗净切丁备用 大蒜剥剥好备用

第2步.香菇、笋丁尽量挤干水 锅中放适量油 中火 五成热 将香菇笋丁放入炸制半干，乘起备用（不炸吃起来会水水的影响口感 也不易保存）

第3步.上一步的笋丁

第4步.锅中另放大量油 中小火（最好是菜籽油，我没找到用的花生油）微热后放入猪肥鳔 炸几分钟开始出油后放入瘦肉和火腿 再炸两分钟

第5步.突发奇想加了一点上次没喝完的茅台酒 也不知道可有用 当然可以用别的酒代替（半两）

第6步.放入小米辣 杭椒 豆瓣酱

第7步.接下来就是漫长的熬制过程 小火熬制 不停的搅拌 小心粘锅 熬到杭椒变得很软的状态 熬呀熬熬呀熬终于。。。

第8步.放入香菇 笋丁 糖 继续熬 熬呀熬 熬呀熬 终于累了

第9步.熬到杭椒开始化了 放入大蒜 继续熬呀熬

第10步.熬到基本看不见辣椒的型 就可以关火了 等凉了装瓶保存

小贴士

这道菜 重油 重辣 不能吃太辣的少放小米或者可不放 喜欢暴暴辣的多放。。。
全程一定要小火 不停搅拌 要耐心 可以听听音乐搞搞直播什么的 我从开火道完成用了两个多小时吧