避免食品交叉感染
一、食品交叉感染的定义
食品交叉感染是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，由于接触了被微生物污染的物品或与污染源直接接触，导致食品被有害微生物污染。这种污染不仅会导致食品变质，还会对食用者造成健康危害。
二、交叉感染的风险因素
1. 食品生产、加工、储存和运输过程中的卫生条件差；
2. 食品接触人员患有传染性疾病或携带病原体；
3. 食品容器、工具、设备和环境被污染；
4. 食品储存时间过长，导致细菌滋生；
5. 不良的厨房卫生习惯，如食物不清洁、炊具不消毒等。
三、预防食品交叉感染的重要性
预防食品交叉感染是保障食品安全和公众健康的重要措施。通过预防措施，可以降低食品中病原体含量，减少食用者感染疾病的风险。同时，保持食品的品质和口感，防止食品变质，以保障消费者的权益。
四、厨房卫生基本原则
1. 保持厨房清洁，定期清扫厨房地面、墙面、天花板和厨房用具；
2. 厨房用具在使用前后均应清洗干净，并保持干燥；
3. 避免使用不干净的布擦拭炊具和餐具；
4. 确保水源清洁，避免使用污染的水源。
五、烹饪前后卫生注意事项
1. 烹饪前应将食材彻底清洗干净，去除泥沙、污垢等杂质；
2. 烹饪过程中尽量避免用手直接触碰食材和炊具；
3. 烹饪后应及时将炊具和餐具清洗干净，并保持干燥；
4. 剩余食物应妥善保存，避免再次污染。
六、分开处理生熟食品
1. 生肉、鱼、蛋等食品应与其他熟食分开存放；
2. 生熟食品应使用不同的砧板和刀具；
3. 处理生熟食品时应确保手部清洁；
4. 熟食在食用前应再次彻底加热。
七、冰箱储存食品须知
1. 生鲜食品和熟食应分别存放，避免交叉污染；
2. 冰箱内壁应定期清洁，保持干燥；