自制有嚼头的木耳牛肉肠(1岁以上)的做法说明
参考月龄:对食材不过敏,1岁以上,不加五香粉、酱油、盐调味料1岁内会咀嚼也可。
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在上一篇-弹口五香牛肉肠(不加调料10M+)中我采用的是潮汕牛肉丸的做法,但是有一点配料我没有加,就是泡打粉或小苏打。小苏打是碱性的,泡打粉是在小苏打的基础上加了酸性调节剂,所以都可以使用。它们微量的加入,加热时可以使肉泥略微膨胀,从而使得肉丸或者肉肠的口感变得有弹性有嚼头。唯一的缺点是钠含量略有升高,以及会破坏肉中的维生素B。不过加热这一烹饪行为本身就会使食材中维生素B有所损失,鱼与熊掌不可兼得,衡量下来,
可以这么考虑:加入泡打粉或小苏打可以提高口感,让宝宝喜欢吃,获取肉中大部分营养,损失的维生素B可以从其他食材中获取。
除了加入泡打粉或小苏打。最主要的还是提高肉的比例,尽量用纯肉制作。同时要花力气将肉泥搅拌上劲,成品的口感就会有变化了。
这次的香肠食谱,在纯肉的基础上加了木耳,木耳本身也是qq的口感,使得香肠的口感层次更加丰富。
小贴士
1、可以计算每根肉肠中的肉的份量、如用料做了12根,每根含牛肉约32g。宝宝吃多少根就可以算出吃了多少肉,注意根据宝宝每餐的食材用量搭配其他的主食、蔬菜、蛋白质等。宝宝每日食材用量参考https://m.jdcyjjq.com/s?__biz=MjM5OTQxOTk2NA==&mid=2650880435&idx=1&sn=52b69c55957b9004580ca661c7715d52&chksm=bcce50e08bb9d9f60bdda59eccf3cce0f59a3920dba9f8553bd1ed7e686f95dc10a76e6e0a1c&scene=21#wechat_redirect
2、肉肠可以提前用新鲜肉多做一些,冷冻起来,下顿吃之前直接加热(蒸、微波炉。若煎的话需要提前解冻)
3、用这个方子制作丸子也非常棒,不加调味料小宝宝也吃的动,将手洗干净,左手抓住肉馅用虎口寄出肉泥,右手用勺子整形成圆形,放入80度左右的开水锅中,小火煮5-8分钟即可捞出。
4、香肠模具可以耐高温230℃,所以进烤箱没有问题。
5、裱花袋挤入的肉泥,上部也会有圆圆的弧度,没有裱花袋就用老办法,勺子舀入模具压实,口感也一样。
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