徽菜的取材以及特色是独具一格的，十分具有代表性。现在很多地方都能吃到正宗的徽菜，那么你知道合肥好吃的徽菜有哪些吗?接下来学习啦小编为你分享一下合肥有哪些好吃的徽菜，一起来看看吧。 　　合肥好吃的徽菜：黄山炖鸽 　　(一)制作原料 　　净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药100克，绍 　　酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克[1] 　　(二)制作方法 　　1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起; 　　2、葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松; 　　3、将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净; 　　4、洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内; 　　5、在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。 　　合肥好吃的徽菜：腌鲜鳜鱼 　　一、做法 　　(一)食材 　　1、主料：鳜鱼700克 　　2、辅料：猪肋条肉(五花肉)35克、青蒜20克 、冬笋35克 　　3、调料：酱油30克、 菱角粉6克、 姜15克 、白砂糖5克、 猪油(炼制)70克、 黄油10克、 　　(二)制作方法 　　1、将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干; 　　2、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片; 　　3、青蒜择洗干净，切段; 　　4、将猪肉洗净，切片备用; 　　5、锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油; 　　6、锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸; 　　7、再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧; 　　8、烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。 　　(三)制作提示 　　1、刻斜花刀，刀口不可过长，若鱼体腹部割断，油炸时，鱼体变形，影响美观; 　　2、注意炸鱼火候，炸之干硬，则口感不佳，影响成菜质量; 　　3、收汁时火宜小，不可操之过急，要让滋味慢慢渗入鱼肉内，否则味只在表，肉质味差，且易造成糊锅现象 　　4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 　　合肥好吃的徽菜：荷香酱油鸡 　　一、食材 　　1、原料：草鸡一只。 　　2、辅料：老抽、生抽、花雕酒、清水、盐、葱、姜、蒜、冰糖、荷叶。 　　二、步骤/方法 　　步骤一：荷叶制作 　　新鲜荷叶，如何能够保存的久，更方便使用呢?晒干，干掉的荷叶碰触时候不小心容易碎。今天跟大家分享一个办法，方便、简单、实用： 　　1、荷叶采回来，将根蒂剪掉，洗净。 　　2、锅子烧开水，将荷叶放入，焯水1分钟。 　　3、捞出，控干。 　　4、折叠，摞起来。 　　5、将其刚入密封袋中密封好，放冰箱冷冻保存。 　　用的时候取出一张，解冻即可。 　　步骤二：腌制鸡肉 　　1、老抽四分之一碗、花雕酒四分之一碗、生抽四分之一碗、清水四分之一碗，加入少许盐，混合。 　　2、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。 　　3、倒入酱汁。 　　4、放入冰糖。 　　5、熬煮3分钟，关火，凉凉。 　　6、将鸡爪塞入鸡腹中。 　　7、鸡头塞入鸡翅下，固定。 　　8、将鸡放入碗内。 　　9、倒入熬好凉凉的酱汁，腌渍一小时以上，中间翻面。 　　10、腌好的鸡肉，用荷叶包好。 　　11、放入碗内，盖盖子，放入蒸锅。 　　12、大火烧开，转中火，蒸1小时。 　　13、开盖子，揭开荷叶，取出鸡肉。 　　14、开吃吧! 　　合肥好吃的徽菜：榨菜肉沫炒香干 　　主料:香干200g 青椒100g 肉沫100g 榨菜50g 　　辅料:油适量 盐适量 大蒜适量 生抽适量 　　榨菜肉沫炒香干的做法 　　1.准备肉沫、榨菜丝，香干、青椒切丝，大蒜切碎 　　2.热锅下油下肉沫 　　3.肉沫炒菜下大蒜碎 　　4.下青椒和香干 　　5.炒一会放盐 　　6.放生抽 　　7.炒匀 　　8.下榨菜丝 　　9.炒匀即可 猜你喜欢： 1.安徽有什么菜 2.徽菜菜谱家常菜做法 3.合肥美食排行榜 4.安徽特色菜