辣子鸡（下酒菜）的做法说明

家常川式辣子鸡，另加入炸出酥脆表皮的土豆块。鸡肉炸的较干，可以做很好的下酒菜。

鸡全腿（中等大小）3只鸡胸1块干辣椒70克蒜瓣10个姜片5g香芹一小把土豆2个花椒15g大葱白一根1.鸡肉切食指尖大丁，加盐抓匀腌制二十分钟左右。 中火下烧开深油炸四五分钟。沥出。

2.土豆切丁入炸锅炸6、7分钟。沥出。

3.鸡肉复入油锅，炸至棕黄。沥出。

4.土豆复入油锅，炸出香脆表面。

5.取炒锅，加油两大勺。烧热。 下花椒、姜片至出香气。 下切丝葱白、切片蒜粒。 下去籽干辣椒丝。炒至颜色开始变深红。 加入鸡丁，土豆。加一小勺糖炒匀。 香芹掰段入锅断生。 出锅。

小贴士

此法鸡肉较干，为的是与酒搭配。可在第二步缩短时间以改善口感。