四川凉糕（凉糕粉版）的做法说明

这个配方，是闺蜜的爸爸在家试了多次所得，记录在这里，给大家参考。凉糕是一种传统小吃，传统的做法，就是用石灰做凝固剂，所以，凉糕本身略带碱味，不喜碱味的厨友，请不要尝试。最近发现下厨房有类似做法，想说两点：一、正宗的四川凉糕，只浇浓浓的红糖水，真不要加蜂蜜或者别的材料；二、如果怕有碱味，可以等凝固后脱模泡凉开水，泡水的时候也要放冰箱里冷藏。

凉糕粉（半包）125克温水（调粉用）250克水（煮开调凉糕用）1125克红糖粉（我用的太古糖）半碗水（熬红糖用）适量第1步.125克凉糕粉加250克温水混和，调匀。

第2步.将化开的凉糕粉液体静置30分钟。

第3步.1125克清水烧开，取一半开水兑入静置好的凉糕粉液体中，搅匀，然后将搅匀的凉糕粉液体倒入锅中，和锅中开水拌匀，用小火煮。

第4步.液体煮开5-6分钟即可，过程中不断搅拌以免糊锅。

第5步.煮好的糊倒入碗中，冰箱冷藏。

第6步.半碗红糖粉加水调开，水不用太多，否则很难熬的粘稠。红糖水用小火煮开，不断搅拌，变黏稠即可取用。

第7步.冷却凝固的凉糕放上红糖水。

第8步.开吃！

小贴士

此菜谱用的是阿依郎牌凉糕粉，水量比包装上建议的使用量有减少，成品Q弹，口感爽滑，但并不保证换成其它品牌的凉糕粉也是同样的效果。