新疆羊肉抓饭（铸铁搪瓷锅版）制作说明

什么在国外最怀念的就是家乡的味道，参考了五月花餐厅美食站（微博@aspirinda）的抓饭菜谱，想出了一个菜谱。味道很满足！

东北籼米1000克，羊腿肉1000克，黄萝卜1000克，白洋葱200克，大蒜一头葵花籽油200克，开水800克，盐40克，小茴香3克，步骤一、准备食材：将大米用水浸泡30分钟，将羊肉去掉脂肪筋膜，切成大块（油脂留着备用），黄萝卜切细条，洋葱切丝，大蒜稍微剥皮，保留最里层的外皮。

步骤2.用小火加热油，加入大蒜头。取出大蒜。

步骤3.加入羊肉翻炒小火加热。待油排出后，除去油渣并丢弃。

步骤4.加入20克盐并调整至加入洋葱，用中火炒 3 分钟，直至呈金黄色。

步骤5.加入羊后腿肉炒香中火煮7. 8分钟，直至油变得清澈。

步骤6.加入黄萝卜，中火炒香加热6、7分钟，加入20克盐和少许小茴香，炒至萝卜碎。

步骤7.加入800克沸水并盖上盖子盖上盖子煮6分钟。

步骤 8. 打开盖子并添加 1000 克米饭。均匀地铺在锅里，打开盖子煮至水与米齐平，中间挖一个小洞，盖上锅盖，中小火煮7分钟。

9.七分钟后，打开盖子，将中层米和上层米混合。和胡萝卜，用筷子在米饭表面戳洞，盖上锅盖，中小火煮5分钟。

步骤10. 5分钟后，打开盖子，从底部搅拌米饭和肉。用筷子在米饭表面扎一些洞。将大蒜放在前面。盖上锅盖，小火煮约20分钟。你可以听到锅底发出噼啪声。听到声音后，打开盖子，取出大蒜，就完成了。

提示

1。原味抓饭不含大蒜和小茴香。如果你想要最传统的味道，你可以将它们排除在步骤之外。
2。大块的腿肉更饱腹，脂肪含量也更少。如果想吃得更细腻，可以把腿肉切成小块，做成肉末抓饭。如果想要肥肉多、风味更足，可以选择羊排。用麻将片制作羊排抓饭。注意根据肉块的大小调整煎炸的时间。如果你对羊肉有要求，可以试试宁夏滩羊肉。
3。不加羊肉，可以在最后一道炖菜前加入适量的干果和坚果来制作素抓饭。推荐葡萄干、石榴和成熟的山核桃。