红烧肉是一道深受人们喜爱的传统中式菜肴，其色泽红亮、口感软糯，入口即化，肥而不腻，令人回味无穷。下面就来介绍一下如何制作入口即化的红烧肉。

材料：五花肉 500 克、生姜 3 片、大葱 1 根、八角 2 个、桂皮 1 小块、料酒 1 汤匙、老抽 2 汤匙、生抽 1 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 适量、清水 适量。

步骤：

1. 五花肉切成大小适中的块，用冷水下锅，加入生姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，再煮约 5 分钟，捞出沥干水分备用。

2. 热锅凉油，放入白糖，小火慢慢炒至溶化，呈深红色时倒入五花肉块，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

3. 然后加入生姜片、大葱段、八角、桂皮，翻炒出香味。

4. 倒入老抽、生抽，翻炒均匀，使五花肉上色。

5. 加入适量清水，水量刚好没过肉面，加盖大火烧开后转小火慢炖约 1 个小时。

6. 炖至汤汁收浓，肉质软糯时加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 做红烧肉要用五花肉，因为其肥瘦相间，口感更好。在炒糖色时一定要用小火慢慢炒，避免糖炒焦了。

2. 红烧肉炖煮的时间要足够长，至少要炖煮一个小时以上，才能使肉质软糯入口即化。在炖煮过程中可以适量加些热水，保持足够的水量。

3. 除了传统的八角和桂皮外，还可以加入其他调料如草果、丁香等，根据个人口味进行调整。在收汁时可以开大火收汁，使汤汁更加浓郁。