烧鱼是一道色香味俱佳的家常菜。烧鱼的方法有很多种，但是每一种都离不开几个关键的步骤。下面，我将向您详细介绍烧鱼的步骤和技巧，让您轻松掌握这道美味的家常菜。

材料：

- 鱼一条（约500克）- 姜适量- 葱适量- 蒜适量- 青红辣椒各适量- 盐适量- 生抽适量- 老抽适量- 料酒适量- 白糖适量- 食用油适量

步骤：

1. 准备材料：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成块状备用。姜、葱、蒜切末，青红辣椒切圈备用。

2. 腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒，腌制10分钟，去除鱼腥味。

3. 炒制：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜、葱、蒜末和青红辣椒圈，翻炒出香味。

4. 煎鱼：将鱼块放入锅中，两面煎至金黄色，煎鱼时要掌握好火候，不要太大，以免煎破鱼皮。

5. 调味：在锅中加入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使鱼块充分吸收调料的味道。

6. 煮制：加入适量的清水，没过鱼块，大火煮开后转小火慢煮，煮至汤汁浓稠即可。

7. 出锅装盘：将煮好的鱼块捞出，放入盘中，浇上剩余的汤汁即可食用。

小贴士：

1. 在煎鱼之前，可以在鱼的表面拍上一层淀粉或者面粉，这样可以防止鱼皮破损。

2. 烧鱼时要选用新鲜的鱼，新鲜的鱼肉质更加鲜美。