我老公是长沙人，长沙人早上吃一碗米线，仿佛这一天正式开始了开始了。但在中山定居后，却很难买到正宗的米粉，主要是因为米粉的保质期很短，最多只有几天，而且放入冰箱后口感会受到影响。我一直以为这很难做到，但实际上比我想象的要容易得多。当然，这是无添加的版本，味道和外面还是有些不一样，主要是弹性没那么好，但如果掌握了方法，味道还是很好的，可以缓解相思之恨。正宗湖南长沙米粉以纯大米为原料，不添加其他淀粉。但水与米的比例、冷却时间和温度以及每个步骤的细节对成品影响很大。我也在不断地研究它。

这里所说的早稻就是中国俗称的早稻，即上一季的早稻籼稻。很多人说很粘，不知道是不是用错了米。因为我们做它需要不粘米，更不用说糯米了。这里我详细解释一下：大米分为籼米和粳米。籼米是细长的，粳米是圆形的。按季节分为早稻和晚稻。早稻较硬，粘性较差。一定要选择早籼稻！ ！ ！这种米是专门用来做米粉和肠粉的，熟了之后粘性会变差，这样更好吃！

所以：
一定不要用你吃的米饭！
圆粒和长粒都不能接受！
一定不要用糯米！
不要用米粉！

以上非常非常重要！

这个食谱是2人份的。

2019年11月8日更新：今天又做了一次，改变了水和米的比例，大约1:0.8，这样更容易成型，更有弹性。所以我改变了食谱的比例并继续尝试......