这道梨汁蚝油牛肉非常鲜嫩好吃，关键就是采用了粤菜馆厨师推荐的嫩牛方法，用这个方法炒出的牛肉滑嫩爽口，超级无敌。下面是小编给大家整理的梨汁蚝油牛肉的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。 梨汁蚝油牛肉的做法 虽然这个嫩牛方法很无敌，但牛肉的选用也是很重要的，我老公选用的是牛肩胛骨上的肌肉，这块肌肉中间有一根牛筋穿过，但牛筋两边的肉都有丰富的脂肪纹理，非常嫩。 嫩牛浸泡汁的制作方法—— 粤菜馆厨师推荐的嫩牛方法就是浸泡法，通过浸泡来增加牛肉内部的含水量，这样炒出来的牛肉就滑嫩多了。下面以300克牛肉的浸泡汁为例，解说如何制作嫩牛浸泡汁。 配方：梨子1只，鸡蛋1只，小苏打7克，淀粉40克，老抽15克，植物油40克。 做法步骤： 1、梨洗净后去皮，去核，切成梨片，用料理机搅打成梨糊，放在大碗里并添加适量清水，让梨糊和清水的总重量达到200克。 2、磕入1只鸡蛋搅拌均匀，再加7克小苏打搅拌均匀，再加40克淀粉、15克老抽和40克植物油搅拌到大致均匀的程度，浸泡汁的制作就完成了。 接下来将选好的牛肉切成肉片，放入浸泡汁里搅拌均匀，再蒙上保鲜膜放在冰箱里静置腌制24小时左右。 梨汁蚝油牛肉的做法步骤—— 原料：浸泡好的牛肉片、蚝油、麻油、老抽、白胡椒粉、白糖、生姜、青椒、洋葱适量。 准备工作： 1、把浸泡好的牛肉片捞出来，控干上面的汤汁，尽量让牛肉片的表面变干些，但是绝对不要用厨房纸去擦干，自然控干才是最好的。 2、青椒切块，洋葱切片，生姜切丝。 3、老抽、蚝油、麻油、白糖和白胡椒粉放一起调成味汁待用。 做法步骤： 1、炒锅烧热，倒入大约60克植物油，烧热下入处理好的牛肉片，迅速搅动均匀，让牛肉片能均匀地受热。等到牛肉片全部变色后，盛出待用。 2、把切好的生姜丝放入炒锅里，炒香后倒入洋葱片，翻炒至半透明状时再倒入青椒块，继续翻炒。 3、感觉青椒的火候差不多时，倒入炒好的牛肉片，紧接着就迅速倒入调好的味汁翻炒均匀，关火装盘。 多说两句： 1、炒锅提前烧热，可以让牛肉片表面迅速凝固，阻止内部的汁水渗出。 2、最后加调味料的速度要非常快，防止牛肉受热时间太长而渗出水分，调味汁的时候还可以加入几滴柠檬汁，更好吃。 3、小苏打会破坏牛肉中的部分营养成分，如果你太在意这个就别用这种方法了。 尖椒蚝油秋葵 原料： 秋葵、青尖椒、红尖椒、蒜瓣、白糖、生抽、蚝油、盐各适量。 准备工作： 1、秋葵整根洗净，用盐搓掉上面的绒毛后再切去蒂部，斜刀切片。 2、青尖椒和红尖椒切成尖椒圈，蒜瓣切碎粒。 做法步骤： 1、起炒锅，油热后先把蒜粒煸炒出香味，然后再放入青红尖椒圈煸炒均匀。 2、倒入秋葵翻炒均匀，并加入少量白糖和生抽，再加适量蚝油翻炒均匀，最后加盐调匀，起锅。 贴心提示： 1、秋葵表面的绒毛会影响口感，洗净后再撒点细盐，就可以把绒毛搓洗干净了。 2、秋葵是富含粘液的食材，下锅以后需要急火快炒，防止糊锅。 3、蚝油本身的咸味就比较重，而且这道菜需要多放点蚝油，所以最后加盐的时候必须慎重。 蚝油鸡丝炒米粉 原料： 鸡丝、黄瓜丁、桂林米粉、蚝油、老抽、香油、葱姜蒜、盐适量。 第一步、煮桂林米粉 1、取适量桂林米粉放在冷水中，浸泡2小时，再捞入沸水中把米粉煮熟，煮的过程中要用筷子不断的搅动几下，防止米粉粘连成团。 2、等到米粉被煮至没有硬芯的时候，把它盛出来用冷水冲凉，再泡在冷水中待用。 第二步、炒桂林米粉 1、起锅下油，放葱姜蒜爆出香味，放鸡丝翻炒均匀，再放蚝油炒匀。 2、把泡在冷水中的米粉捞出来，放在锅里，同时淋少许老抽，加适量盐，炒匀。 3、米粉均匀入味后倒入黄瓜丁，快速翻炒均匀后淋少许香油，出锅。 多说两句： 翻炒桂林米粉的时候别用锅铲，用筷子翻炒更方便。