Polish（波兰种）黑胡椒核桃咸吐司（小美版）的做法说明

我喜欢波兰种，喜欢下厨房里的方子，也特别喜欢天然气小姐—Ariel 的方子，因为家里人喜欢黑胡椒，所以根据天然气小姐—Ariel 的方子调整了一下，改成咸口味的了。

高粉（波兰种）120克水（波兰种）120克耐低糖酵母（波兰种）2.4克高粉（主面团）480克鸡蛋（主面团）120克牛奶（主面团）180克盐（主面团）12克糖（主面团）6克无糖奶粉（主面团）40克耐低糖酵母（主面团）5克黄油（主面团）40克黑胡椒粒（主面团）10克（可以加到20克）烤熟脱皮核桃粒（主面团）100克USA Pans 9*4英寸吐司模2只第1步.波兰种制作： 将波兰种材料放入主锅，2分钟/揉面，盛入盆中24度发酵至内部呈蜂窝状。也可以放冰箱冷藏一夜。

第2步.主面团制作： 将发酵好的波兰酵头与主面团材料除酵母、黄油、黑胡椒粒、核桃粒以外的所有材料放入主锅，13分钟/揉面，6分钟时放入酵母，9分钟时放入黄油粒，11分钟放入黑胡椒粒和核桃粒。

3.从主锅内取出面团，稍微揉整到面团表面光滑，放入盆中盖保鲜膜，24度发酵至手指沾面粉戳洞无回缩。

第4步.按照吐司整形方法整形后放入吐司盒，温度38度、湿度70~80%再次发酵。

第5步.发至吐司盒8分满，盖上盖子，上下火180度、38分钟，取出晾至温热装袋。

小贴士

1、根据自家面粉吸水性调整液体克数。
2、根据自家烤箱性能调整烤制温度和时间。