水煮肉片﹉超级下饭菜的做法说明

水煮肉片，一道在普通不过的家常菜，做法也有所不同，下面我就说说我的做法吧，我觉得味道不错，可以参考。（忘记拍照了，不过写的很详细，通俗易懂）

猪里脊肉300g各种蔬菜（选些爱吃的就好，没有特殊要求）适量鸡蛋清1个食用油100ml郫县豆瓣酱50g料酒10ml胡椒粉适量花椒适量玉米淀粉10g小米椒适量酱油适量鸡精适量葱花适量姜片（也可切丝或切末，我不爱吃姜，所以切的片）适量蒜末适量水或高汤适量食盐适量1.1)里脊肉去筋膜，切成肉片。

2.2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。

3.3)各种蔬菜洗净，烫熟装入碗中备用。

4.4)生姜切片、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

5.5)将50ml食用油，倒入锅内下入郫县豆瓣酱、姜片、花椒小火煸炒。

6.6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

7.7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。

8.8)将熟肉片倒入准备好的蔬菜碗中，

9.9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。

10.10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒均匀的撒在肉片上，

11.11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

小贴士

1.腌肉的时候我放了盐了，汤里面没放，如果爱吃咸的朋友在汤里面可以适当放些，因为郫县豆瓣酱和酱油都含有盐份，所以不用放太多盐。
2.肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
3.传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮汤汁来氽烫，而我用清水来氽烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。
4.最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒、蒜末的香味炝出来。