#阿夏和木木的60个面包计划#第10个：巧克力面包的做法说明

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高筋面粉185g水90g（酌量增减）酵母3g黄油25g黑巧克力45g糖25g盐1g蛋液25g馅料黑巧克力25g+黄油25g+白砂糖10g第1步.1、巧克力加热融化后加入融化的黄油搅拌均匀，再加入蛋液搅拌均匀成巧克力酱

2.面粉+可可粉过筛后，加入水、酵母搅拌后加入糖、盐，加入1中的巧克力酱，和面至出手膜，然后将面团滚圆放入密闭的容器中进行第一次发酵，发酵到2~3倍大，用手指沾点食用油戳进去后，面团不会回缩也不会塌陷就是已经发酵好了。（新手们记住这个检验发酵是否结束的方法，做面包第一次发酵后都可以用。）

3.制作馅料：取黑巧克力25g融化后拌入融化的黄油25g搅拌均匀，再加入10g的白砂糖（不加也可以，可能没那么甜），搅拌均匀晾凉到不会流动为止。

第4步.在操作台上滴几滴油，取出面团，按压排气，然后用擀面杖擀平，折三折后再擀平成长方形，避开底部2公分左右，均匀涂上馅料，从上到下卷起，收口朝下，放入垫好烤纸的烤盘。（图片顺序依次从左到右、从上到下。）

5.在烤箱里放碗热水，将面团放入烤箱进行第二次发酵，发酵到2倍大，表面刷上蛋液。

第6步.放入预热号的烤箱，180度烤25~30分钟。出炉晾凉

小贴士

原配方中的馅料是：黑巧克力25g+黄油45g。我把黄油减少到25g，担心效果出来太苦，又另外加了10g的白砂糖。

用几滴食用油代替面粉防粘，是为了外型保持巧克力颜色。刷蛋液后表皮会有光泽。

原配方来自君之：http://m.jdcyjjq.com/recipe/93399/