又称搅糖粉、糖粉膏。蛋白、糖和其他 辅料经搅打而成的膏状物。(1)特 点:洁白细腻,糊状。(2)配方(%): 糖粉100,鸡蛋清20,醋精香精少许。(3)制法:把糖粉过筛,加入蛋清,搅 拌至白色,起发后,加入几滴醋精,继 续搅拌到增白起发,并能立住花后,用 适量的香精调好口味(可取出部分搅 好的糖粉,加入食用色素,用色面,不 可用色水,调成几种颜色),然后用湿 布盖好即成。(4)用途:挤立体花纹 图案、花、鸟、动物等。主要用于制作 立体大点心、白点心和橱窗展品,使制 品的外貌洁白、美观,摆放时间长。另 外,也可以做些糖粉酥饼、糖粉面团等 制品。可根据用途所需的稀稠程度加 入蛋清,如在点心上挂皮、抹面用,需 要稀点,就得多放点蛋清;如挤花和做 立体图案需要稠点,就得少放点蛋清。 装饰的点心应放置干燥通风处,不能 放在潮湿的地方,更不能溅上水珠、水 点,以防损坏。