猪肉、猪皮、猪蹄、猪心、肝、猪骨 : 猪肉的肉质细嫩,味极香美可口,是最受人欢迎的肉食之一。猪肉的肥与瘦其营养成分有显著差别,100克肥肉中,含蛋白质仅2克,而脂肪达90.2克,钙28毫克,铁1.5毫克,磷含量甚微;100克瘦肉中,蛋白质达16.7克,脂肪仅28.8克,钙11毫克,铁2.4毫克,磷达177毫克。就整个猪肉而论,其蛋白质含量比牛、羊肉低,而脂肪含量比牛、羊肉高2.5倍,并且含胆固醇也高于牛、羊肉。其他钙、磷的含量也低于牛、羊肉。
中医认为,猪肉性平,具有益脾胃、长肌肉、生津液、润皮肤作用,并能使毛发光泽。所以经常适量吃猪肉,对儿童的肌肉丰富,皮肤的润泽,毛发的光泽都有益。此外,猪肉还有补肾气功能,若小儿发育不良,先天不足,经常吃些猪肉,对增强体质是很有帮助的。
由于猪肉含多量脂肪,不宜多吃,特别是肥胖之体。此外猪肉易生痰助湿,所以咳嗽痰多之人不宜吃猪肉;胃有湿浊而见舌苔腻浊也不宜吃猪肉。
猪皮含蛋白质非常丰富,100克猪皮含蛋白质达26.4克,而且多数为胶原蛋白。此外含钙,磷也比较丰富。所以儿童多食猪皮,对身体的生长发育具有良好作用。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,并且在蹄骨里含有丰富的钙、磷等矿物质,所以儿童经常食用,对促进身体发育,预防软骨病具有良好作用,若产妇食用,可以增加乳量。为了使钙、磷等物质尽多地溶解出来,在烧煮猪蹄时加些醋。猪骨中含大量钙、磷等矿物质,对小儿骨骼发育十分有益。在煮猪骨时,应将骨砸碎,并最好与西红柿等蔬菜一起煮汤,这样既有利于钙、磷的溶出,又可增加维生素,这对预防小儿软骨病的效果较好。
猪心含蛋白质较高,100克中含蛋白质达19.1克,此外含一定量的维生素B、C。中医认为,猪心有补心血、安心神的功能,吃猪心可辅助治疗心悸、失眠、多梦等症。在烹饪时,可适当加些姜、葱、酱油、黄酒等辅料。
猪肝含蛋白质较猪心多,100克中含21克左右。而且含维生素较多,100克中,含维生素A达8700国际单位,硫胺素0.4毫克,核黄素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,维生素C18毫克。所以小儿吃猪肝对摄入蛋白质及维生素A等物质是很好的食物;而对提高视力,预防软骨病及夜盲症,猪肝更是常用的食疗食物。但由于肝是动物体的“化工厂”,很多物质的代谢要在肝脏内进行,一些有毒物质也要在肝脏内“解毒”,所以肝脏内常积蓄一些毒物以及一些代谢产物。基于这一点,一些外国营养学家不主张多吃肝。