猪蹄两吃（香干猪蹄冻和梅酱桂花烤猪蹄）的做法说明

来自苏州的梅酱桂花，咸中带甜，和芥末一起作为蜂蜜芥末的另一版本；喜欢猪蹄冻和香干的质感对比，所以他们就在一起了，我觉得他们都和孜然香菜能和平共处，所以是孜然香菜味儿的。

第戎芥末酱少许猪蹄1个西芹1根胡萝卜1／2根洋葱1／2个百里香2根香叶1片干白葡萄酒适量香干4片香菜少许孜然粉少许梅酱桂花少许1.猪蹄切成6块，加水煮沸，去掉血沫子。加干白、百里香、香叶。

2.西芹、胡萝卜、洋葱切成2cm左右的块（mirepoix），加入猪蹄中，煮沸后改小火，盖盖煮1.5－2小时，最后加入适量盐。

3.猪蹄煮好后，拿出一块，切碎，加入盐、胡椒、孜然粉、香菜碎，拌匀。放入底部平坦的模具中，加入少许猪蹄汤，使猪蹄汤高度到5mm左右，放入冰箱冷藏，至凝固。

4.拿出另外几块猪蹄，稍稍放凉。梅酱桂花和芥末酱搅拌均匀，将猪蹄放入其中，裹住酱汁，腌2小时。

5.烤箱220度预热，将腌好的猪蹄烤至颜色金黄。如果烤制时猪蹄变干，随时刷少许植物油或梅酱桂花。

6.豆干四片一起纵向切成3mm薄片，猪蹄冻拿出，切成和豆干一样大小，夹在两层豆干之间，上面点缀香菜装饰。