金鼎厨艺

韶关特色香芋扣肉正宗做法,配方和步骤全分享给你,看一遍就会

  • 01

    在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备的食材如下:五花肉2斤,香芋1个,南乳3块,南乳汁3汤匙,白糖50克,白醋适量,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽1茶匙,食盐1茶匙,生姜1块,小葱1根。

  • 02

    食材准备好之后就开始正式制作了,先把五花肉清理干净,然后冷水下锅,放入姜片和小葱,淋入2汤匙料酒,然后起火把五花肉煮熟。

  • 03

    等五花肉煮熟之后,捞出来放凉至不烫手,然后用牙签在猪皮的表面戳上无数个小孔,戳好孔之后,在上面涂上一层白醋,再涂上一层食盐,然后放到油锅里炸,炸至猪皮焦香起泡!

  • 04

    炸至表面焦黄之后,准备一盆清水,把炸好的五花肉放到清水盆里面,浸泡2个小时,把猪皮泡发备用!

  • 05

    泡肉的过程中,把香芋清洗干净,然后用小刀把外皮削去,再切成厚片,放到炸过五花肉的油锅里面炸,把香芋炸熟至表面焦黄,然后捞出来控油备用!

  • 06

    等五花肉猪皮的表面泡至起泡之后,捞出来,切成跟香芋块差不多大小的厚片,跟香芋一起放到大盆里面,调味放入3块南乳,3汤匙南乳汁,1汤匙生抽,1汤匙蚝油,50克白糖,1茶匙老抽,然后搅拌均匀,让所有的食材都裹上调料。

  • 07

    再准备一个比较深的大盘子,将五花肉和香芋一块夹一块摆到盘子上面,注意肉皮朝下,摆放整齐之后,放到上汽的蒸锅,大火蒸2个小时即可!

  • 08

    等扣肉蒸好之后,拿一个又大又薄的盘子,盖到装有扣肉的盘子上面,然后翻过来,把深盘子拿走即可!

  • 09

    做好的扣肉撒上葱花提香点缀,这样我们的【香芋扣肉】就制作完成了,喜欢这道美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!