2.红茶加工：(1)萎凋
1。什么是枯萎？ 茶树的鲜叶脱水，比较硬脆的茶茎叶枯萎、枯萎。这个过程称为萎凋，是制作红茶的第一步。
2。萎凋的目的和作用
(1)通过蒸发水分，茶叶变得更加柔软，韧性大大增强，更容易成型。
(2)通过对较硬、脆的茶茎叶进行萎凋、萎凋的过程，使茶叶中所含的青草味消失，突出茶叶特有的清香。
3。萎凋流程 萎凋有自然萎凋和槽式萎凋两种。
(1)自然萎凋：将刚采摘下来的茶树鲜叶薄薄地摊放在室内或室外阳光强烈的地方，让其干燥一定时间，让其自然枯萎。
(2)萎凋槽萎凋：将刚采摘的鲜茶叶放入通风槽内，并加入一定的热量，促使其快速萎凋。萎凋槽萎凋法是目前常用的方法。
(2) 揉捏（切割）
1。目的和功能
(1)用手或机器揉捻，使茶叶表面的茶汁、茶香、茶质释放出来，使冲泡时更快溶解。
(2)用手或机捻茶叶，使其体积缩小，使叶子变轻，并卷成条状，以利于饮用者冲泡。
2。制作红茶的制作有冷揉和热揉两种工艺，与绿茶类似。热揉是指将茶叶在高温下熟化，趁热揉捻，不需冷却。老茶叶适宜热揉，以使绳索紧密打结，不易产生过多杂物。嫩茶适宜冷揉，以保持叶底嫩绿和茶色鲜亮的绿黄色。
红茶切碎一般采用机器切碎，以提高工作效率，减少体力劳动。
(3)发酵
1。用途与作用 揉捻（切）的茶叶经过发酵过程，使茶叶颜色由绿转红，形成红叶红汤的红茶特点。
2。生产 发酵机通常用于控制发酵的温度和时间。发酵适度的标准是：嫩茶色泽均匀红，老茶色泽红绿，青草味消失，有成熟香气。
(4)干燥
发酵茶坯经过高温烘焙，使茶坯中所含的水分快速蒸发，保持品质和干燥度。这个过程称为干燥过程。
目的与作用
1、利用高温使茶叶中所含酶的活性迅速失活，停止发酵。
2、迅速蒸发茶坯中所含的水分，缩小体积，固定形状，使成品红茶具有一定的干燥度，不会发霉。
3、去除发酵茶碱中残留的草腥味，增强红茶特有的甘甜风味。
1。什么是枯萎？ 茶树的鲜叶脱水，比较硬脆的茶茎叶枯萎、枯萎。这个过程称为萎凋，是制作红茶的第一步。
2。萎凋的目的和作用
(1)通过蒸发水分，茶叶变得更加柔软，韧性大大增强，更容易成型。
(2)通过对较硬、脆的茶茎叶进行萎凋、萎凋的过程，使茶叶中所含的青草味消失，突出茶叶特有的清香。
3。萎凋流程 萎凋有自然萎凋和槽式萎凋两种。
(1)自然萎凋：将刚采摘下来的茶树鲜叶薄薄地摊放在室内或室外阳光强烈的地方，让其干燥一定时间，让其自然枯萎。
(2)萎凋槽萎凋：将刚采摘的鲜茶叶放入通风槽内，并加入一定的热量，促使其快速萎凋。萎凋槽萎凋法是目前常用的方法。
(2) 揉捏（切割）
1。目的和功能
(1)用手或机器揉捻，使茶叶表面的茶汁、茶香、茶质释放出来，使冲泡时更快溶解。
(2)用手或机捻茶叶，使其体积缩小，使叶子变轻，并卷成条状，以利于饮用者冲泡。
2。制作红茶的制作有冷揉和热揉两种工艺，与绿茶类似。热揉是指将茶叶在高温下熟化，趁热揉捻，不需冷却。老茶叶适宜热揉，以使绳索紧密打结，不易产生过多杂物。嫩茶适宜冷揉，以保持叶底嫩绿和茶色鲜亮的绿黄色。
红茶切碎一般采用机器切碎，以提高工作效率，减少体力劳动。
(3)发酵
1。用途与作用 揉捻（切）的茶叶经过发酵过程，使茶叶颜色由绿转红，形成红叶红汤的红茶特点。
2。生产 发酵机通常用于控制发酵的温度和时间。发酵适度的标准是：嫩茶色泽均匀红，老茶色泽红绿，青草味消失，有成熟香气。
(4)干燥
发酵茶坯经过高温烘焙，使茶坯中所含的水分快速蒸发，保持品质和干燥度。这个过程称为干燥过程。
目的与作用
1、利用高温使茶叶中所含酶的活性迅速失活，停止发酵。
2、迅速蒸发茶坯中所含的水分，缩小体积，固定形状，使成品红茶具有一定的干燥度，不会发霉。
3、去除发酵茶碱中残留的草腥味，增强红茶特有的甘甜风味。