一、创新方法

菜肴的创新主要是指通过探索和研究，运用新颖、独特的思维方式和创新方法，创造出现代人喜欢的、具有新风格、新特点的菜肴。在菜肴创新过程中，需要关注以下几个方面：

1. 选材创新：选用新的食材或新的搭配方式，可以创造出与众不同的口感和风味。例如，将传统的猪肉、牛肉等食材替换为鱼肉、鸡肉等，或者将不同种类的蔬菜进行搭配，创造出新的口感和营养价值。

2. 烹饪技法创新：采用新的烹饪技法或对传统技法进行改进，可以提高菜肴的品质和口感。例如，采用低温慢炖、蒸煮、烤炙等烹饪技法，可以使食材更加入味，口感更加细腻。

3. 调味创新：通过尝试新的调味品或调味方式，可以创造出独特的风味。例如，将传统的酱油、盐等调味品替换为酱料、香料等，或者采用腌制、浸泡等方式对食材进行调味，创造出更加丰富的口味。

4. 摆盘创新：通过精美的摆盘和装饰，可以提高菜肴的视觉效果和美感。例如，采用不同的食材进行拼盘、搭配，或者采用色彩鲜艳的蔬菜、水果等进行装饰，使菜肴更加诱人和美观。

二、创新注意事项

在菜肴创新过程中，需要注意以下几个方面：

1. 注重口感和风味：菜肴的创新需要以口感和风味为基础，不能仅仅追求新奇和独特而忽略了食材的本质和口感。因此，在创新过程中，需要对食材的特点和口感进行深入了解和研究。

2. 注重营养价值：菜肴的创新需要注重营养价值，不能仅仅追求口感和风味而忽略了食材的营养价值。因此，在选材和烹饪过程中，需要尽可能保留食材的原汁原味和营养价值。

3. 符合饮食习惯和需求：菜肴的创新需要符合人们的饮食习惯和需求，不能过于奇特或难以接受。因此，在创新过程中，需要对目标受众的口味和喜好进行调查和研究，从而针对性地进行创新。

4. 注重安全卫生：菜肴的创新需要注重安全卫生，不能因为追求新奇而忽略了食品安全和卫生的重要性。因此，在选材和烹饪过程中，需要严格遵守食品安全卫生规定。