-
1准备原料
-
2肉提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡
-
3一锅老卤汤,有些年头了卤肉也有十几次了,这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺,盐和鸡精适量煮水代替
-
4料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好个人认为
-
5锅中下入肉,老卤汤,生抽老抽开水烧开
-
6打去浮沫,由于跑过基本没啥杂质
-
7下人料包,
-
8葱姜冰糖,
-
9一次性加足盐的量,这个得咸一些
-
10看看做好的肉给力吧
-
11准备发面加凉水和面,加入适量食用碱,比馒头面硬点,比擀面条面软点
-
12醒发时间不宜太久,基本上开面团开始发起来有动静就行
-
13面团揉光
-
14下机子开始打正宗的“白吉馍”,今天给大家解释两种做法
-
15揉成枣胡状
-
16擀开
-
17从上到下卷起,要露个尖在外
-
18收口在底部
-
19看看就是这样
-
20压一下
-
21擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。22、
-
22锅中不放油干烙,把碗底放上去。
-
23等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可。
-
24在介绍一种卷法
-
25后面的都一样
-
26把肉切碎了,正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁,因为肉煮的好自然多汁肥而不腻,瘦而不柴,现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
-
27馍切开,肉夹到里面,唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧不多说了太给力了