这款麻婆豆腐的做法虽然很简单，但好吃，营养也足，是简单好吃又营养丰富的麻婆豆腐。下面是小编给大家整理的麻婆豆腐的做法技巧，仅供参考希望能够帮助到大家。 麻婆豆腐的做法技巧 材料： 主要食材： 南豆腐(软豆腐)1盒(1磅)，大蒜1棵，葱1棵。 主要调料： 豆瓣酱2汤匙，干辣椒2只，花椒粉1汤匙，蒜头3粒，姜1块，糖适量，玉米淀粉1汤匙，料酒1茶匙，盐2茶匙(焯豆腐用)。 做法步骤： 一、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热; 二、我的做法可能与各位有些不同，我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法，先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香; 三、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙; 四、轻轻倒入豆腐，此时我不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐; 红烧豆腐的做法 材料： 豆腐，豆瓣酱，辣椒酱，盐，酱油，芡粉，葱。 做法步骤： 1：豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。 2：锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。 3：锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。 4：锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。 5：大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。 多种豆腐的做法技巧 脆皮豆腐的做法：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块;鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液;将豆腐块均匀地蘸上蛋液;锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘;青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁;将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。 家常豆腐的做法：北豆腐1块，葱姜蒜、酱油、盐、白糖、植物油。豆腐切厚片，用酱油腌制10分钟，捞出。姜蒜切片，葱白切段，葱青切花。约50克植物油烧热，将豆腐片煎至两面金黄捞出。余油炒香姜蒜片、葱段，将腌制豆腐后的酱油烹入，放入豆腐。翻炒几下后加点开水，放少许白糖，少许盐，慢火收干汁。盛盘后撒上葱花。 小诀窍： 1、不要用老抽或者红烧酱油，这些是上色的，炒出来的菜会颜色发黑。 2、炒香葱姜蒜后，如果放点肉末炒，味道会更好。 3、用盐水浸泡豆腐，这样炒的时候就不容易变碎了。 4、酱油腌制过，用盐要适当。